Dhokla es un tentempié vegetariano nutritivo y al vapor de harina de trigo de Gujarat en el oeste de la India, pero es popular en todo el país. A veces se sirve en el desayuno como Coffee Cake, a menudo con chutneys de Tamarindo y Mint-Coriander. Algunos prefieren hacer sándwiches con chutney entre dos rebanadas de Dhokla.
Lo que necesitarás
- 500 gramos de harina de gramo de Bengala (besan)
- 1 1/2 taza de yogur agrio
- 1 cucharadita de pasta de jengibre
- 1 cucharadita de pasta de chile verde (agrega más si te gusta más picante)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de jugo de lima o limón
- 2 cucharadas de sal de frutas o bicarbonato de sodio
- Sal al gusto
- Para templar: 2 cucharadas de aceite de cocina vegetal o de canola o girasol
- 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
- 1 cucharadita
- semillas de sésamo
- 6 a 8 hojas de curry
- 2 chiles verdes cortados longitudinalmente
- 1/2 taza de agua tibia
- Para decorar: 1/2 taza de hojas frescas de cilantro picado
Como hacerlo
- Tamizar la harina de gramo . Mézclalo con el yogurt y mantenlo a un lado durante 2 horas.
- Agregue las pastas de chili verde y jengibre, la sal de cúrcuma en polvo al gusto, el jugo de lima y el azúcar y suficiente agua tibia para hacer una masa de consistencia líquida. Mezclar bien.
- Divida la mezcla en tres porciones iguales.
- Prepare el vaporizador y engrase una sartén cuadrada o rectangular para calentar el dhokla.
- Divida la sal de frutas / bicarbonato de sodio en tres porciones iguales y agregue una porción a una porción de la mezcla. Mezclar bien. Vierta esta mezcla en el plato engrasado y ponerlo en el vapor.
- Cocine hasta que esté listo: cuando toque la superficie del Dhokla, sus dedos deberían salir limpios.
- Repita con la mezcla restante, agregando la sal de frutas / bicarbonato de sodio a cada lote de masa justo antes de cocer al vapor.
- Permita que el dhokla al vapor se enfríe un poco y corte en cuadrados de 2 pulgadas.
- Para templar, caliente el aceite en una bandeja ancha de fondo grueso y agregue las hojas de curry, mostaza y semillas de sésamo y chiles verdes. Freír hasta que las semillas dejen de chisporrotear. Viértelos en el agua tibia. Espolvorea esta mezcla por todo el dhokla preparado. Mantenga a un lado durante 10 minutos.
- Adornar con el cilantro picado y servir con chutney de tamarindo y chutney de cilantro a la menta .