Los Peranakans o Nyonyas son los descendientes de los primeros inmigrantes chinos a Malasia que se establecieron en el país y se casaron con los malayos locales. Han mantenido su cultura distinta, incluidas sus tradiciones culinarias.
Al igual que los malayos, los Nyonyas tienen una inclinación por la comida picante y caliente y usan una mezcla diversa de ingredientes para crear recetas que son únicas para ellos. Uno de estos ingredientes es el tamarindo, una fruta agridulce que se usa ampliamente en la cocina india y de Oriente Medio, y que se presenta en esta receta.
Se pueden usar camarones grandes o gambas para hacer este plato. Para ser más claros, los camarones grandes no son necesariamente langostinos; los camarones y las gambas son en realidad animales diferentes.
En algunas regiones, incluido el sudeste asiático, se venden camarones frescos y gambas con las cabezas intactas. No usarás las cabezas en esta receta. Sin embargo, puedes machacarlas y cocinarlas a fuego lento para hacer caldo de camarones para usar en un plato de sopa .
Lo que necesitarás
- 1 kilogramo de gambas grandes o gambas
- 6 cucharadas de pulpa de tamarindo
- 1 1/2 cucharada de sal
- 1 1/2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 2 cucharadas de aceite de cocina
Como hacerlo
- Preparar los camarones o gambas. Con un cuchillo afilado de sierra, corte una hendidura a lo largo de la parte posterior de cada gamba para exponer el hilo negro que corre a lo largo del cuerpo. El hilo negro es el sistema digestivo del animal. Tire de él y deséchelo. Deja las conchas y las colas intactas. Enjuague los camarones o gambas y séquelos cuidadosa y minuciosamente con toallas de papel.
- Prepara la pulpa de tamarindo. Coloque la pulpa de tamarindo en un recipiente y vierta aproximadamente dos cucharadas de agua caliente. Después de que la pulpa de tamarindo se haya ablandado, use sus dedos o una cuchara para aflojar la pulpa de tamarindo, de modo que se mezcle con el agua y se convierta en una salsa espesa. Use un colador para tamizar el jugo de tamarindo, asegurándose de no dejar fuera las semillas de tamarindo y las fibras tacañas.
- Revuelva la sal y el azúcar en la pulpa de tamarindo.
- Coloque los camarones preparados o gambas en un recipiente poco profundo. Vierta la mezcla de tamarindo sobre ellos. Mezcla. Cubra y deje marinar en el refrigerador durante dos o tres horas.
- En un wok o sartén, caliente el aceite de cocina hasta que finas volutas de humo floten en la superficie.
- Agregue los camarones marinados o gambas al aceite caliente. Raspe cualquier adobo del tazón y agregue a la sartén también.
- Freír los camarones o gambas a fuego muy alto hasta que la mezcla esté bastante seca. Los langostinos están listos cuando parecen ligeramente quemados.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 382 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 500 mg |
| Sodio | 4,177 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 59 g |