El té CTC en realidad se refiere a un método para procesar el té negro . Llamado así por el proceso, "aplastar, rasgar, rizar" (y algunas veces llamado "cortar, rasgar, enrollar") en el que las hojas de té negro se pasan por una serie de rodillos cilíndricos. Los rodillos tienen cientos de dientes filosos que aplastan, rasgan y curvan las hojas. Los rodillos producen pellets pequeños y duros hechos de té. Este método CTC es diferente de la fabricación estándar de té, en la cual las hojas de té simplemente se enrollan en tiras.
El té hecho a través de este método se llama té CTC (y también conocido como té mamri).
Historia del té CTC
El proceso de CTC fue inventado en la década de 1930 por Sir William McKercher en Assam, India. El proceso se extendió en la década de 1950 a través de India y África. En la actualidad, la mayoría del té negro producido en todo el mundo utiliza el método CTC. El producto final resulta en un té muy adecuado para bolsitas de té, tiene un sabor fuerte y es rápido de infundir.
Inconvenientes del método CTC
Por su naturaleza de trituración y desgarro, se puede conocer el método CTC para homogeneizar el sabor del té negro. Cuando el té se tritura y se rompe, la presión hace que el té descomponga naturalmente las células. Las células rotas se oxidan por completo, haciendo que el té tenga un sabor fuerte, pero pierda su sutileza. Los tés CTC en su forma seca se pueden mezclar con tés baratos, lo que hace más difícil distinguir los tipos reales de hojas de té utilizadas en el té. Por el contrario, los tés de hoja enteros y rotos son mucho más difíciles de mezclar con tés baratos.
Si el té al inicio del proceso de CTC es de alta calidad, el producto de té CTC final también será de buena calidad.
Beber té CTC
El método CTC hace que el té CTC tenga un perfil de sabor constante de un lote al siguiente. Un tipo común de té CTC es el té Assam, un conocido té negro. El té de Assam generalmente se empina como un profundo color rojo rubí con un sabor rico y ligeramente amargo.
Otras mezclas comunes de té negro incluyen el desayuno inglés, el desayuno irlandés y el té de la tarde. El té Assam es el clásico té negro que se utiliza en las recetas de Masala Chai . Masala chai, que literalmente significa "té de especias mezclado", está hecho con leche, té negro y especias.
Cafeína y té CTC
El método CTC se usa con mayor frecuencia para la mayoría de las variedades de té negro. El té negro generalmente tiene un rango de niveles de cafeína por taza, que varía de 50 a 90 mg de cafeína por taza. Muchos factores influyen en los niveles de cafeína en el té, incluidas las hojas de té reales, la temperatura del agua y el tiempo de preparación. Además, un té masala chai probablemente tendrá menos cafeína que una taza completa de té Assam. Masala chai está hecho con una mezcla de especias y leche (que no contienen cafeína).
Dónde comprar té CTC
La mayoría de los tés negros se consideran tés CTC y se pueden comprar en cualquier tienda de comestibles. Si está particularmente interesado en el origen del té y los detalles de producción, lo mejor es visitar una tienda de té especializada o buscar vendedores de té en línea para encontrar el tipo exacto de té que está buscando (o experimentar con nuevas variedades de té).