Una guía para las salsas para mojar del sudeste asiático

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Las salsas para mojar son condimentos y potenciadores del sabor

Las salsas para mojar en el contexto de los condimentos servidos en el lado se encuentran en toda Asia. Se sirven al costado de un plato cocinado y la carne cocida, el marisco o el vegetal se sumergen en ella o se vierten pequeñas cucharadas de la mezcla sobre la comida cocida o el arroz, o ambos. La traducción más cercana al inglés sería una "salsa de inmersión", excepto que en realidad no son salsas sino, esencialmente, condimentos. Potenciadores del sabor (que los hacen similares a un condimento) que son deseables pero no exactamente necesarios. 1.

Una salsa de inmersión puede venir directamente de una botella como en el caso del nuoc cham vietnamita y la omnipresente salsa de soja en Japón, o puede ser una mezcla de especias y condimentos. En Tailandia, tienen el nam prik (o nahm phrik ) que se puede preparar de muchas maneras. Sambal , una salsa a base de chile, se encuentra en India, Indonesia, Malasia, Singapur y Sri Lanka. Chutney, mojado o seco, grueso o fino, y sus cientos si no miles de variaciones se encuentran en varias cocinas del sur de Asia. Tentsuyu y ponzu son probablemente las más conocidas entre las salsas japonesas. Luego, está el ssamjang coreano. En la cocina china, hay muchas salsas de salsa de soja a base de jengibre a base de fruta. Sawsawan , así es como se les llama en las Filipinas, y el término se refiere a una amplia gama de mezclas que pueden o no incluir jugo de cítricos y chiles.

En las páginas siguientes hay instrucciones para preparar cuatro de las salsas para mojar más conocidas en la cocina del sudeste asiático.

Las instrucciones para hacer nuoc mam pha , la salsa vietnamita agridulce, salada y picante , ya han sido publicadas como una receta separada.

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Sambal Belacan

Sambal es salsa de chile; Belacan es pasta de camarones. Póngalos juntos y obtendrá una salsa compleja y rica. Por supuesto, sambal y belacan no son los únicos dos ingredientes. También necesita kalamansi o jugo de lima, salsa de pescado o sal y azúcar de palma.

Para la mayoría del belacan sambal de albahaca, mide un cuarto de taza de chiles de ojo de pájaro. Si desea reducir el calor, puede abrirlos y raspar las semillas.

Si utiliza belacan seco (del tipo que se vende en bloques), mida una cucharada y tueste en una sartén sin aceite hasta que se desmigaje. Si usa la variedad húmeda, no es necesario tostar.

Moler los chiles (con un mortero y una maja, licuadora o procesador de alimentos) y verter en un bol. Mezcle en el belacan.

Vierta dos o tres cucharadas de kalamansi o jugo de lima, una cucharada de salsa de pescado y una o dos cucharadas de azúcar de palma .

Pruebe, ajuste los condimentos hasta que obtenga el equilibrio que le agrada.

Sirva belacan sambal sobre arroz o como acompañamiento de carne o mariscos fritos o a la parrilla. También es genial con verduras salteadas.

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Salsa de maní Satay

La salsa de maní Satay consta de dos partes: la mezcla de maní y la mezcla de chile. Si te has estado preguntando algunas salsas de maní satay tienen un color más claro que otros, tiene que ver con la relación entre las dos mezclas. La salsa de maní satay de color claro tiene menos chiles.

Comience con una taza de cacahuetes tostados sin sal. Moler a una pasta (grueso o super suave, eso depende de usted). Si desea prescindir de la molienda, sustituya la mantequilla de maní no azucarada gruesa.

Haga la pasta de especias moliendo cuatro chiles de ojo de pájaro, cuatro dientes de ajo, dos chalotes y un pomo de jengibre pelado. Use un mortero, una licuadora o un procesador de alimentos, esa es su decisión.

Caliente dos cucharadas de aceite en un wok o sartén. Saltee la pasta de especias hasta que los sólidos se separen del aceite. Agregue la pasta de maní (o mantequilla de maní). Vierta aproximadamente media taza de agua. Revuelva para mezclar. Sazone con kecap manis (salsa de soja dulce), salsa de pescado, azúcar de palma y pasta de tamarindo (disponible en tiendas asiáticas). Use más o menos condimentos para obtener el equilibrio que desee. Revuelva y hierva a fuego lento por un minuto.

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Salsa de chile agridulce camboyana (Tuk Trey)

Tuk trey es una salsa agridulce sin cocción. Pique finamente dos cucharadas de chiles de ojo de pájaro con cuatro dientes de ajo. En un tazón, agregue cuatro cucharadas de kalamansi o jugo de lima, tres cucharadas de azúcar y una cucharada de salsa de pescado con los chiles picados y el ajo. Opcionalmente, agregue aproximadamente una cucharada de cacahuates tostados. Agregue una cucharada o dos de agua para hacer la salsa más suave.

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Salsa de jengibre y cebolla de verdeo de Hainan

El condimento que hace que el pollo de Hainan sea ​​tan maravilloso es tan simple de preparar. Mide cantidades iguales de jengibre rallado (¡con el jugo!) Y cebolletas finamente picadas. Vierta suficiente aceite de cacahuete para hacer una pasta fina. Sazonar con sal.