Las salchichas balcánicas sin carcasa conocidas como cevapi, cevaps o cevapcici llegaron a Europa del Este a través del Imperio Otomano, que las recogió de las culturas árabes en los alrededores de Persia.
Hoy en día, hay diferentes versiones de esta salchicha fresca y no ahumada en Croacia, Serbia, Bosnia-Herzegovina y Macedonia. Algunos usan carne de cerdo y cordero, otros usan carne de cerdo, cordero y ternera como en esta receta, y otros omiten por completo el cerdo. Si algo es consistente, es que están formados a mano y no rellenos en tripas y la mezcla de carne tiene mucho y mucho ajo.
Originalmente, fueron ensartadas y asadas a la parrilla sobre un fuego abierto. Hoy en día, la mayoría de los cocineros los asan a la parrilla, los asan o los sarten. Hacen excelentes aperitivos y sándwiches con pan lepinje .
Lo que necesitarás
- 1 libra
- plato de carne molida
- 1/2 libra de cerdo molido
- 1/2 libra de cordero molido
- 1 diente de ajo (o más al gusto, finamente picado)
- 1/2 taza de cebolla (finamente picada)
- 1 cucharadita de sal (o más al gusto)
- Adorne: cebollas finamente picadas
Como hacerlo
- En un tazón grande, mezcle la carne de res, cerdo, cordero, ajo, 1/2 taza de cebollas picadas y sal hasta que estén bien combinados.
- Para asegurarse de que sus condimentos estén bien, haga una pequeña hamburguesa y frítela para probarla. Agregue más ajo, sal o cebollas para adaptarse a su paladar.
- Refrigere la mezcla de carne, idealmente durante la noche, antes de formar.
- Para hacer las salchichas a mano, enrolle la mezcla de carne en un cilindro largo de 3/4 de pulgada. Corta enlaces a intervalos de 4 pulgadas. Si lo prefiere, puede utilizar una extrusora de salchichas sin una carcasa adjunta.
- Coloque las salchichas en un plato forrado de plástico, cúbralas con más envoltura plástica y refrigere por 1 hora hasta que estén firmes. Ahora pueden ser cocinados.
- Ase los cevapcici sobre una parrilla de carbón o una rejilla de horno calentada y cubierta con aerosol para cocinar a una distancia de 4 a 6 pulgadas de la llama, 4 minutos por cada lado o hasta que ya no esté rosa en el medio. O bien, pueden freírse en una sartén grande cubierta con aceite en aerosol a fuego alto durante un total de aproximadamente 8 minutos, volteándose con frecuencia para dorar por todos lados.
- Sirva con cebolla cruda picada, ensalada de papa serbia y pan de pogacha .
Nota: Estas salchichas se pueden congelar después de que se hayan formado colocándolas en una bandeja de papel con revestimiento de pergamino, bien separadas. Cuando esté completamente congelado, transfiéralos a una bolsa de congelador con cierre hermético. Para usar, quite la cantidad de bolsas de congelador que desee. Se pueden descongelar y cocinar o cocinar mientras se congelan con buenos resultados.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 403 |
| Grasa total | 21 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sodio | 509 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 43 g |