Nian gao es un pastel de arroz pegajoso que se considera una comida tradicional durante el año nuevo chino . Se elabora machacando arroz en polvo, mezclando el polvo con agua y cocinando la mezcla hasta que esté firme. La mezcla se vierte en moldes y se cuece al vapor o se agita en una olla hasta que se espese y luego se vierte en moldes para permitir que la torta se vuelva firme a medida que se enfría.
La forma más común de nian gao es redonda. Pero como se ha convertido en un artículo popular para regalar, Nian Gao ahora se vende en varias formas. Ni un gao en forma de carpa (koi) se considera doblemente afortunado.
Nian gao puede ser salado o dulce. El salado nian gao a menudo se agrega a los sofritos y sopas.
Llamado tikoy en Filipinas y Birmania, el dulce nian gao se corta en rodajas, se sumerge en huevos batidos y se fríe al estilo Guangdong. Tikoy viene en muchos colores y sabores. El tikoy blanco se endulza con azúcar blanco, el tikoy de color ámbar tiene azúcar moreno, el tikoy verde se condimenta con pandan, mientras que el tikoy púrpura tiene el ñame púrpura molido mezclado.
Cuanto más recientemente cocinado es, más suave y pegajoso es el nian gao . Es una buena idea dejar reposar la torta de arroz durante uno o dos días en su envoltura original para dejar salir un poco de humedad. Un secador nian gao es más fácil de cortar.
Para cortar el nian gao , use un cuchillo largo, afilado, sin sierra con la cuchilla limpia con un poco de aceite de cocina. Coloque el cuchillo sobre la torta de arroz y empuje hacia abajo. Sin movimiento de balanza; solo un alimento limpio para evitar que la torta pegajosa se pegue al cuchillo. Cortar la torta de arroz en rodajas de media pulgada.
Dos cosas son cruciales al freír nian gao . El primero es la temperatura del aceite. El segundo no es la sobrepoblación de la sartén.
Vierta suficiente aceite de cocina en una sartén para alcanzar una profundidad de un cuarto de pulgada o la mitad del grosor de las rebanadas de nian gao . Caliente el aceite a aproximadamente 300 ° F o la misma temperatura en la que freiría un huevo (consulte el punto de ahumado de diferentes aceites de cocina ).
Sumerja una rebanada de nian gao en huevo batido y deslícelo en el aceite caliente. Repita hasta que la parte inferior de la sartén esté cubierta con lienzos de nian gao sin que las rebanadas se toquen entre sí.
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Voltea las rebanadas de Nian Gao durante la fritura
Realmente no estás cocinando Nian Gao cuando lo fríes porque Nian Gao ya está cocinado. Solo lo estás calentando para alcanzar esa etapa de suavidad que produce la sensación ideal en la boca. Entonces, la sartén es un proceso rápido. Cuando la parte inferior se dore (y se dorará en menos de un minuto), voltea las rebanadas de nian gao para dorar el otro lado.
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Escurrir el Fried Nian Gao en una pila de toallas de papel
El nian gao frito es muy suave en el momento de la fritura. Use una cuchara ranurada o una espátula para levantar las rebanadas de nian gao de la sartén. Muévelos a un plato cubierto con una pila de toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.