Las perlas de tapioca perfectamente cocidas son suaves pero ligeramente masticables
Estrictamente hablando, el sagú se hace con el almidón de la médula de una serie de palmeras tropicales. Las perlas de tapioca, por otro lado, están hechas con tapioca o el almidón de yuca, un cultivo de raíz. Usar cualquiera de los almidones no siempre es intercambiable.
El tamaño no siempre importa
Las pelotas masticables que el mundo se ha enamorado desde el advenimiento del té de burbujas son bolas de tapioca. Y aunque algunos afirman que las bolas de sagú son más grandes que las perlas de tapioca, simplemente no es cierto que uno pueda distinguir fácilmente la diferencia entre las perlas de sagú y de tapioca por su tamaño.
Ambos se venden en diferentes tamaños, colores y sabores . Para asegurarse de que está comprando sagú o perlas de tapioca, consulte la lista de ingredientes en el paquete.
En la mayoría de las partes del sudeste asiático, las perlas de tapioca se pueden comprar ya cocidas y listas para su uso. Para el resto del mundo, las perlas de tapioca se venden en forma seca y requieren hervir antes de su uso.
¿El color significa algo?
¿El color de la perla de tapioca se basa en su sabor? No siempre. En la mayoría de los casos, el color es artificial y solo para la emoción visual.
Si el color de los alimentos artificiales es algo que te asusta, elige las perlas blancas de tapioca. El blanco es su color natural porque están hechos de almidón.
También tienen un sabor neutro porque el almidón, aunque tiene una sensación distinta en la boca, en realidad no tiene ningún sabor memorable.
Consejos para cocinar perlas de tapioca
En su forma seca, una perla de tapioca es blanca y opaca.
Después de cocinar, la esfera se hincha casi al doble de su tamaño original y se vuelve translúcida.
Algunos cocineros insisten en que las perlas de tapioca deben empaparse en agua fría antes de hervir. Pero esto parece contraproducente porque el almidón comienza a disolverse en agua fría inmediatamente después del contacto y las perlas pierden su forma incluso antes de que lleguen a la estufa.
Es el mismo principio cuando se usa almidón de tapioca en forma de polvo. Agregue una cucharadita de almidón de tapioca a temperatura ambiente y el almidón se mezcla con el agua. Pero vierta una cucharadita de almidón de tapioca en agua caliente y se convertirá en una masa.
Entonces, a menos que estés haciendo un budín con tus perlas de tapioca, omite la parte de remojo. Agrégalos al agua solo DESPUÉS de que el agua haya alcanzado el punto de ebullición. Asegúrate de que las perlas de tapioca hiervan con abundante agua. Cuatro tazas de agua por cada taza de perlas de tapioca secas es un buen punto de partida. Más no dolerá, pero se recomienda menos agua.
Receta básica
- Pon a hervir 4 tazas de agua. Agregue 1 taza de perlas de tapioca, revuelva y vuelva a hervir.
- Reduzca el fuego a fuego lento y cocine, revolviendo a menudo, hasta que las perlas sean translúcidas. Las perlas de tapioca nunca cocinan todas al mismo tiempo. Algunos todavía tendrán un centro opaco cuando la mayoría son completamente translúcidos y eso está bien.
- Saque la bandeja del fuego cuando la mayoría de las perlas son translúcidas. Tirar del agua. Finalmente, enjuague las perlas de tapioca cocidas en agua fría y úselas según lo indique su receta.