Favoritos de Merienda en las Filipinas

01 de 10

Merienda: un legado español

En España, Italia y otras regiones del sur de Europa, la merienda es una comida ligera o un refrigerio . Es un ritual que los filipinos adoptaron de los españoles que colonizaron Filipinas durante casi quinientos años. Fiel al legado, en Filipinas, la merienda se come dos veces al día, entre el desayuno y el almuerzo, y entre el almuerzo y la cena. A diferencia de las comidas principales que generalmente consisten en un plato de carne o vegetales, o ambos, y arroz, la merienda es a menudo un solo plato. Puede ser algo portátil como pan de sal o comido de un tazón como pancit mami . Lo que los filipinos comen por merienda varía de una región a otra. Éstos son algunos de los platos de merienda más emblemáticos de diversas partes del país.

02 de 10

Lugaw con tokwa't baboy (congee con tofu frito y cerdo hervido)

Lugaw - arroz hervido en caldo jengibre hasta inflado y con almidón - es muy probable que sea parte de la influencia china con la que los filipinos comerciaron incluso antes de que los españoles llegaran en 1521. Llanura lisa se sirve tradicionalmente con carne de cerdo hervida y tofu frito rociado con una salsa de vinagre de soja. Las variantes incluyen pollo arroz caldo (llamado pospas en el centro de Filipinas) y goto (con tripa de buey).

Lugaw es también un popular plato de desayuno.

03 de 10

Pan de molde

Hay varias variedades de pan local, algunas simples y otras con relleno. El más popular es pan de sal , panecillos dulces recubiertos con migas de pan fino. Puede consumirse en forma simple (mojar los pedazos de pan de sal en café caliente o chocolate es una práctica común) o dividirse en mitades para hacer un sándwich. Un relleno tradicional es kesong puti (literalmente, queso blanco) que está hecho de leche de carabao.

Otros bocadillos de pan favoritos incluyen:

1. Ensaymada: un pan dulce y suave cubierto con mantequilla, azúcar y queso rallado.

2. Pan de coco : un pan dulce con coco fresco triturado y relleno de azúcar.

3. Pan español: un pan dulce laminado con relleno de mantequilla y azúcar.

04 de 10

Pasteles de arroz

Los pasteles de arroz vienen en numerosas formas en las Filipinas.

Suman (en la foto) es una torta de arroz en forma de tubo. El arroz empapado o sancochado se envuelve en hojas de plátano o hojas de palmera y se hierve o se cuece al vapor hasta que se hinche y se cocine. Suman viene en varias variedades, colores y sabores, y la variedad a menudo determina los condimentos que lo acompañan, que incluyen coco fresco rallado, azúcar y mermelada de coco.

Puto es una torta al vapor hecha con harina de arroz.

Kakanin y bibingka son términos genéricos para una variedad de dulces pasteles de arroz pegajoso que incluyen sapin-sapin y biko .

05 de 10

Champorado y tuyo

No debe confundirse con el champurrado mexicano , el champorado filipino es una papilla dulce hecha con arroz glutinoso mezclado con chocolate. Su socio tradicional es tuyo , pescado seco salado. La comida es un estudio interesante en contraste entre dulce y salado, y dulce y salado. Se sirve caliente, el champorado se rocía con leche y se revuelve. Para disfrutar plenamente de los contrastes, se come un trozo de pescado salado con cada cucharada de chocolate-y champorado .

06 de 10

Banana Cue, Turon y Maruya

Los plátanos son abundantes todo el año en las Filipinas. Hay varias variedades, incluida saba, que es ideal para cocinar. Tres artículos de merienda hechos con plátano de saba frito son populares en todas las regiones.

1. Señal de plátano (en la foto). Los plátanos de saba enteros están cubiertos con azúcar moreno, fritos y luego ensartados en brochetas de bambú.

2. Turon . Los plátanos de saba enteros están cubiertos con azúcar moreno, cubiertos con tiras de langka maduro (jackfruit), envueltos en envoltorios de rollitos de primavera y fritos.

3. Maruy a . Las rebanadas de banana saba bañadas en masa se fríen hasta que estén doradas y crujientes, y se espolvorean con azúcar antes de servirlas.

07 de 10

Halo-halo y maiz con hielo

Halo-halo y maiz con hielo son aperitivos helados.

Para hacer halo-halo (literalmente, mezcla-mezcla), cucharadas de frijoles endulzados, frutas, macapuno (kopyor coco, un mutante con carne suave, pegajosa y gelatinosa) y, ocasionalmente, perlas de tapioca y gelatina, se dejan caer en un vaso alto y cubierto con hielo raspado. La leche se vierte sobre el hielo y luego se agregan las coberturas opcionales como ube halaya (mermelada de ñame púrpura), flan de leche (crema de caramelo al vapor) y helado. Todo se mezcla y se come / bebe con una cuchara larga.

Maiz con hielo se ensambla de la misma manera, pero los únicos ingredientes son granos de maíz dulce, hielo, azúcar y leche. En las versiones modernas, se agregan ingredientes como copos de maíz, arroz crujiente y helado.

08 de 10

Pancit (fideos)

Pancit incluye platos de fideos secos y sopas de fideos.

Los platos pancíticos secos incluyen:

1. Pancit Malabon y palabok . Ambos dependen en gran medida de los mariscos. La salsa está hecha con cabezas y conchas de camarón hervidas, de color rojo con semillas de achiote. Para Pancit Malabon, los fideos gruesos de arroz se arrojan con salsa antes de agregar los ingredientes marinos (pescado ahumado, gambas, ostras y calamares). Para pancit palabok , se usan fideos de arroz delgados, la salsa se vierte en la parte superior y los aderezos pueden incluir carne y chicharon molido (chicharrón de cerdo).

2. Pancit bihon . Agregue fideos de arroz fritos, verduras ralladas y tiras de cerdo sazonadas con salsa de soja.

3. Cantón Pancit . Una adaptación del chino chow mein , pancit canton es stir fideos de huevo fritos, verduras y carne o camarón. Las variedades regionales incluyen pancit habhab que se sirve y se come de un trozo de hoja de plátano.

Entre los platos de fideos más populares están:

1. Pancit mami . Es carne al estilo chino y sopa de fideos de huevo. Una de las variantes más notables es el batchoy de La Paz (en la foto) de Filipinas Central, que utiliza tiras de despojos de cerdo y está salpicado con chicharon triturado.

2. Pancit molo . Otro plato de fideos de Filipinas Central, pancit molo tiene tiras de envoltura wonton para el componente de fideos.

3. Pancit Lomi . Cocido con gruesos fideos de huevo, tiras de carne (cerdo o pollo o ambos) e hígado de cerdo y verduras, el caldo se espesa con huevos batidos.

09 de 10

Lumpia (rollitos de primavera salados)

Otra influencia china , la lumpia filipina, es fresca o frita, del mismo modo que la mayoría de los rollitos de primavera se encuentran en el sudeste asiático. Los rellenos varían, pero la variante más popular para la merienda es la lumpia frita con relleno de togo (brotes de frijol mungo) a menudo vendido por vendedores ambulantes. El lumpia frito se sirve con una salsa de inmersión a base de vinagre.

10 de 10

Balut

Balut es probablemente la comida filipina que más asusta a los extranjeros . Huevos de pato cocidos con embrión a medio formar, el mejor balut está hecho con huevos que han sido fertilizados por no más de 18 días cuando el embrión aún no ha formado plumas y los huesos aún son muy suaves.

La mejor manera de comer balut es golpear el caparazón hasta que se rompa, despegar solo lo suficiente para crear un pequeño orificio, sorber el jugo, despegar el resto del caparazón, espolvorear sal en el huevo y comerlo de una vez.