Fish and Chips down at the beach es un perenne favorito australiano y neozelandés . Por lo general, el pescado se recubre con un batido ligero y dorado (a menudo hecho con cerveza) con un lado de papas fritas calientes o vieiras de papa cubiertas de sal y vinagre.
En estos días, es normal comer pescado y patatas fritas con salsa de chile dulce tailandesa en lugar de la salsa tártara más antigua.
Para el rebozado, use una cerveza ligera y seca como Victoria Bitter de Australia.
Solo una advertencia: la receta utiliza aceite muy caliente en el proceso de fritura, por lo que debe asegurarse de que ninguno de sus utensilios de cocina tenga agua, ya que esto puede provocar salpicaduras de aceite.
Lo que necesitarás
- 6 papas medianas (papas amarillas, cerosas, peladas y cortadas en papas de tamaño uniforme)
- 3 tazas de aceite de canola (o aceite vegetal)
- 1 2/3 tazas de harina de auto crianza
- 1/2 cucharadita de sal (más extra para rociar)
- 1 taza de cerveza (fría)
- 1/2 taza de agua (fría)
- 8 filetes de pescado pequeños (pescado blanco deshuesado como el halibut o el pargo)
- Para servir (opcional):
- Salsa de chile dulce tailandesa
- Rodajas de limón
Como hacerlo
- En un tazón mediano, tamiza la harina y la sal. Use un batidor para mezclar la cerveza y suficiente agua fría para que la mezcla se parezca a la crema espesa. Coloque la mezcla a un lado durante 20 minutos para descansar.
- Pele y corte las papas en papas fritas gruesas (de tamaño regular). Coloque las rodajas de papa en una toalla de papel y séquelas para drenar la humedad.
- Coloque el aceite en una olla profunda y caliente a fuego alto. Una vez que el aceite comience a girar, freír la primera mitad de las patatas en lotes durante 3-4 minutos hasta que comiencen a dorarse. Retire las virutas con una cuchara de metal con ranuras y escurra sobre toallas de papel. Las virutas parecerán mojadas en esta etapa así que trátelas con cuidado. Repita el proceso con el segundo lote de fichas. Retire y drene las toallas de papel.
- Freír el primer lote de chips por segunda vez durante 1 minuto o hasta que adquieran un color dorado intenso. Retirar con una cuchara de metal ranurada y freír el segundo lote de chips durante 1 minuto. Retire y drene.
- Sazone las papas con sal marina y luego colóquelas en el horno a fuego muy bajo para mantenerlas calientes.
- Sumerja un filete de pescado por vez en la mezcla y suavemente bájelo en el aceite caliente.
- Cocine el pescado, volteándolo ocasionalmente, durante 4-5 minutos o hasta que esté dorado y cocido. Use una cuchara con ranura para transferir el pescado a un plato forrado con toallas de papel. Repita el proceso con el resto del pescado.
- Sirva pescado y papas fritas en platos con salsa de chile dulce tailandesa para mojar y rodajas de limón para exprimir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1728 |
| Grasa total | 168 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 106 g |
| Colesterol | 48 mg |
| Sodio | 720 mg |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 22 g |