Panettone ( panetón en español) es un pan dulce levantado originario de Italia que se ha convertido en una de las tradiciones navideñas más importantes de América del Sur. Es una masa brioche llena de frutas secas y nueces y horneados en moldes redondos de papel decorativo. La masa se eleva varias veces, lo que desarrolla el sabor y la textura del pan.
Panettone se disfruta tradicionalmente en América Latina en Nochebuena con chocolate caliente. Pero hará deliciosas tostadas y tostadas a la mañana siguiente, así como un fantástico budín de pan (si queda algo). Los panettones se conservan muy bien y son excelentes regalos navideños.
Lo que necesitarás
- 2 1/4 tazas de harina (dividido)
- 2/3 taza de agua
- 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
- 1 cucharada de levadura instantánea (dividida)
- 1/4 taza de azúcar
- 12 cucharadas de mantequilla ablandada (dividida)
- 6 yemas de huevo
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de vainilla de buena calidad
- 3/4 cucharadita de extracto de naranja
- 3/4 cucharadita de extracto de limón
- 2 cucharadas de miel
- 1/2 taza de cerezas secas (picadas finas)
- 1/2 taza de pasas doradas (picadas finas)
- 1/2 taza de nueces (picadas finas)
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 taza de azúcar confitada (tamizada)
- 1/2 cucharadita de vainilla
- Pizca de sal
- 1-2 cucharadas de leche
Como hacerlo
- Haga la esponja: coloque 1 1/2 tazas de harina, 2/3 de taza de agua, 2 cucharadas de mermelada de albaricoque y 1 cucharadita de levadura en un tazón pequeño y mezcle. Cubra el tazón con plástico y colóquelo en un lugar cálido para que descanse durante 3 horas.
- Haga la masa: en el tazón de fuente de un mezclador de pie, agregue la esponja, 3/4 de taza de harina, 1/4 de taza de azúcar y 1 cucharadita de levadura. Use el accesorio de gancho para amasar la masa hasta que la mezcla esté suave y elástica, alrededor de 3-5 minutos.
- Agregue 3 yemas de huevo, una a la vez, y amase hasta que la masa esté suave, brillante y elástica.
- Cubra la masa con una envoltura de plástico y deje que se levante en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas.
- Regrese la masa a la batidora y agregue sal, vainilla, aroma de limón y naranja, miel y 1 cucharadita de levadura. Amasar durante 1 minuto.
- Agregue 3 yemas de huevo y amase hasta que se incorpore. Agregue las 12 cucharadas de mantequilla ablandada, una cucharada a la vez. Amasar hasta que la masa esté suave, brillante y muy elástica, aproximadamente 5 minutos. La masa debe separarse de los lados del tazón.
- Mezcle las pasas, cerezas y nueces picadas con 2 cucharadas de harina. Agréguelos a la masa y amasarlos brevemente, hasta que se mezclen.
- Coloque la masa en un tazón engrasado, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.
- A la mañana siguiente, coloca la masa sobre una superficie enharinada y dale forma de bola. Coloque la masa dentro de un molde de panettone de 6 pulgadas de diámetro o use una lata de café limpia y untada con papel de pergamino. Haz una pequeña cruz en la parte superior de la masa con unas tijeras.
- Deje que la masa se eleve en un lugar cálido hasta que tenga un tamaño triple, lo que puede tomar varias horas ya que la masa está fría del refrigerador.
- Precalentar el horno a 375 grados durante 30 minutos.
- Coloque el panettone en el horno y baje la temperatura del horno a 325 grados.
- Hornee el panettone durante aproximadamente 1 hora, hasta que se haya elevado y retroceda un poco cuando se lo presione en la parte superior (como un panecillo).
- Deje que el panettone se enfríe en la sartén sobre una rejilla.
- Haga la formación de hielo (opcional): derrita 2 cucharadas de mantequilla y mezcle con 1 taza de azúcar en polvo. Agregue 1/2 cucharadita de vainilla, una pizca de sal y 1-2 cucharadas de leche hasta alcanzar la consistencia deseada. Rocíe el glaseado decorativamente sobre la parte superior del panettone.
- Guarde el panettone envuelto en plástico por hasta 1 semana.
Nota: Los panettones tradicionales italianos están hechos con un sabor especial llamado "Fiori di Sicilia", que puede comprar en tiendas gourmet y en línea. Use en lugar del extracto de limón y naranja.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 107 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 47 mg |
| Sodio | 72 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |