Esta clásica guarnición marroquí de cebollas y pasas caramelizadas se endulza con miel y se condimenta con especias aromáticas de jengibre y azafrán. y canela Es popular como aderezo para cuscús o platos de carne, pero también puede presentarlo sobre arroz, carnes a la parrilla, pollo asado o incluso vegetales.
Aunque he visto referencias a tfaya que claramente citan cebollas rojas, en la práctica he observado que cualquier cebolla puede ser utilizada. Personalmente tiendo a usar amarillo o blanco.
La adición de agua de flor de naranja es opcional y puede ser sustituida por agua de rosas.
Prueba también Cebollas Mezgueldi .
Lo que necesitarás
- 1 taza de pasas
- Alrededor de 2 lbs. (1 kg) cebollas
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de hilos de azafrán, desmenuzados
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/2 taza de agua
- 2 a 3 cucharaditas de agua de flor de naranja, o al gusto (opcional)
Como hacerlo
- Coloque las pasas en un recipiente y cúbralas con agua. Déjalo a remojo durante 15 minutos o más. Escurrir antes de usar.
- Pelar y cortar finamente las cebollas. Transfiéralos a una olla o sartén junto con las pasas drenantes, la mantequilla, la miel, las especias y el agua. Cubra y lleve la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo o bajo y cocine a fuego lento durante media hora o más, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén muy suaves y doradas. Agregue más agua solo si los líquidos se evaporan antes de que las cebollas estén cocidas.
- Una vez que las cebollas estén suaves como la mantequilla y con un rico color, reduzca los líquidos a un jarabe espeso. Agregue el agua de la flor de naranja al gusto. Retire las cebollas caramelizadas del fuego y déjelas a un lado hasta que las necesite. Recalentamiento si lo desea.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 394 |
| Grasa total | 12 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 31 mg |
| Sodio | 22 mg |
| Hidratos de carbono | 75 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 4 g |