El jengibre en escabeche o jengibre sushi se llama gari o shin- shoga no amazu - zuki en japonés. Se sirve con sushi o sashimi y se come entre diferentes tipos de sushi. La picante del jengibre y el sabor del vinagre dulce limpian el paladar entre los diferentes trozos de sushi, lo que te permite disfrutar de diferentes tipos de pescado y panecillos. También es genial con los huevos del siglo, que son un manjar chino.
Puede encontrar jengibre encurtido preparado en rosa o blanco en la mayoría de los mercados asiáticos, pero esta es una receta sencilla para hacer la suya propia.
Solo use Young Ginger
El jengibre joven se cosecha y se vende a principios del verano. Tiene un sabor suave a jengibre y una textura carnosa fina que es tierna, a diferencia del jengibre madurado que generalmente se usa para cocinar. Busque el jengibre con las puntas rosadas en una tienda de comestibles asiática. Este pigmento rosa hace que el jengibre encurtido sea naturalmente rosado. Parte del jengibre en escabeche producido y vendido comercialmente está teñido artificialmente, pero debería poder encontrar algunas marcas que eviten la coloración artificial.
La piel del jengibre joven es muy delgada y fácil de pelar con los dedos o una cuchara. Se corta en rodajas finas y luego se marina en una mezcla de azúcar y vinagre de arroz .
Lo que necesitarás
- 2 libras. jengibre joven fresco
- 2 cucharaditas sal
- 3 tazas de vinagre de arroz
- 2 tazas
- azúcar
Como hacerlo
- Lave la raíz de jengibre joven y raspe las manchas marrones con una cuchara. Luego raspe toda la piel con un raspador, o pele el jengibre con la mano.
- Corta el jengibre finamente y sal las rodajas.
- Deje las rodajas de jengibre saladas en un tazón durante aproximadamente 1 hora.
- Seque las rebanadas de jengibre con toallas de papel y colóquelas en un recipiente o tarro esterilizado resistente al calor.
- Mezcle el vinagre de arroz y el azúcar en una sartén y deje hervir hasta que el fuerte aroma del vinagre se haya evaporado.
- Vierta la mezcla caliente de vinagre y azúcar sobre las rodajas de jengibre. Si desea mantenerlo picante, sáquelo después de aproximadamente un minuto. De lo contrario, dejarlo de 2 a 3 minutos funciona bien.
- Escurra las rebanadas en un colador y déjelas enfriar colocándolas en una toalla de papel en una sola capa. El jengibre en escabeche cambia su color a rosa claro. (Si usa jengibre viejo, es posible que no se vuelva rosa naturalmente).
- Con las manos limpias, exprime el líquido de las rebanadas y colócalas en un frasco. Cubra el frasco y guárdelo en el refrigerador. El jengibre en escabeche durará en el refrigerador por hasta 1 año.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 75 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 150 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |