Esta receta alemana para pan de grano gastado se elabora con el grano agotado del fabricante, sobras de la elaboración de la cerveza, conocido como der biertreber. El pan hecho de ellos se conoce como biertreberbrot.
El grano usado generalmente se agrega a una masa regular, junto con nueces o pasas opcionales, que produce un pan con mayor proteína, fibra y sabor.
Si tiene amigos o familiares a quienes les gusta preparar su propia cerveza, dejen que ahorren el grano gastado para que prueben esta receta de pan. Aquí hay una versión 100% de trigo integral.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 tazas / 160 gramos de harina de pan (o harina para todo uso)
- 1/2 taza / 65 gramos de harina (integral)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura instantánea
- 1 1/2 tazas / 300 gramos de grano gastado
- 2 cucharadas de miel (o agave o azúcar moreno)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 huevo pequeño
- 1/2 taza / 100 mililitros de leche
Como hacerlo
Hacer la masa
- En el cuenco de un batidor de pie robusto, agregue las harinas, la sal, la levadura, el grano, la miel, la mantequilla, el huevo y la leche.
- Mezcle a baja velocidad hasta que la masa se una y forme una bola suave, luego amase durante aproximadamente 5 minutos. Por supuesto, puedes mezclar esto a mano, pero tomará un poco más de tiempo.
- Dale vuelta a una tabla ligeramente enharinada y amasa hasta que quede suave y elástica, luego dale forma de bola, colócala en un bol ligeramente engrasado, voltea una vez para cubrirla, cúbrela y déjala crecer hasta el doble, aproximadamente 1 hora.
Dar forma a la masa
- Divida la masa a la mitad por dos panes pequeños (aproximadamente 12 onzas cada uno) o déjelos como está para un pan más grande (aproximadamente 1 1/2 libras).
- Forme un batard en una bandeja para hornear forrada en pergamino o colóquelo en un molde para pan que haya sido cubierto con aerosol para cocinar.
- Cubra ligeramente con una envoltura de plástico engrasada o una toalla de cocina limpia y ligeramente húmeda.
- Deje subir hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora. Después de unos 30 minutos, caliente el horno a 350 F (180 C) para un pan en una sartén o 450 F (230 C) para un batard en forma de mano. Si tienes una piedra para pan, colócala en el horno ahora.
Horneando un Batard
- Un batard se cuece con vapor en los primeros 15 minutos, luego se debe bajar la temperatura del horno. Lea más sobre cómo preparar su horno para vapor aquí.
- Poco antes de hornear, barra los panes en su patrón favorito.
- Si usa una piedra de pan, espolvoréela con harina de maíz y transfiera con cuidado el (los) batanado (s) levantado (s) a la piedra con una cáscara, si tiene uno. De lo contrario, hornear en una bandeja de galletas forrada de pergamino.
- Usando vapor como se describe , durante 10 a 15 minutos, baje la temperatura a aproximadamente 400 F y hornee hasta que el interior del pan se registre a 200 F o más.
- Enfríe al menos 30 minutos en una rejilla de alambre antes de cortar.
Hornear un molde de pan
- Barra la parte superior de la barra y hornee durante 40 minutos o hasta que la temperatura interior sea de al menos 200 F (95 C).
- Deje que el pan se enfríe en una rejilla para garantizar que el aire fluya por completo y seque el pan. Enfriar al menos 30 minutos antes de cortar.
Otros lugares para encontrar grano gastado
Si nadie que conozcas hace su propia cerveza, ve a una microcervecería local y pregunta por algunos.
Yo si. Traje un contenedor limpio que con mucho gusto llenaron. Como no tienen uso, era gratis, ¡pero les di una barra de pan como agradecimiento!
Algunas cervecerías entregan su grano gastado a las granjas locales de cerdos y ganado para alimentar al ganado. El grano es muy nutritivo y una proteína de fácil digestión.
El grano agotado también se usa para crear biocombustible.