Quark es un queso fresco de especialidad común a Alemania, Polonia, Austria, Suiza y varios otros países europeos. No es muy común en los Estados Unidos, y comprarlo puede ser una propuesta costosa a menos que usted viva cerca de una lechería que lo produce. Por todo eso, es más fácil de hacer que el yogur y no requiere ningún equipo especial.
Lo que necesitarás
- 4 tazas de leche, cualquier porcentaje de grasa La leche puede pasteurizarse pero no use leche ultra pasteurizada o "H-Milch")
- 1/4 a 1/2 cucharadita liofilizada
- cultura quark (o 3 cucharadas de suero de leche con cultivos vivos)
- Opcional: 1/4 a 1/2 cucharadita de cuajo
Como hacerlo
- Caliente la leche en una sartén grande con una tapa hermética a unos 160 ° F durante al menos 30 segundos. Está bien si tiene una piel sobre él. También está bien si llega a hervir durante unos segundos, pero eso no es necesario.
- Coloque la tapa sobre la leche y deje que la leche se enfríe a temperatura ambiente. Las bacterias Quark son mesofílicas y aman una temperatura de 60 a 85 F, mientras que las bacterias del yogur adoran la temperatura corporal (98 F).
- Con un batidor que esté muy limpio (hiérvelo o sáquelo de un lavavajillas caliente), mezcle 1/4 de cucharadita del cultivo bacteriano (en forma de polvo) en la leche hasta que se disuelva. Si está usando suero de leche, agítelo en lugar de la cultura liofilizada.
- Vuelva a colocar la tapa y deje que la leche permanezca sin tocar a temperatura ambiente durante al menos 6 horas o siga las instrucciones del paquete.
- Si está usando suero de leche, es posible que deba dejar reposar la cultura durante 18 a 24 horas. La cantidad de bacterias en el suero de leche es menor que en el producto liofilizado y tarda más en crecer.
- Una vez que la leche se ha agriado y cuajado, puedes colarla. Si no lo esfuerzas, es "Dickmilch", o suero de leche cultivado, que a muchas personas les gusta beber.
- Capa un tamiz con estopilla o una toalla de algodón tejida flojamente. Cualquiera que use debe estar limpio y preferiblemente hervido. Vierta el "Dickmilch" en el tamiz y permita que drene durante la noche en el refrigerador. Es posible que deba agitarlo para que el quark se drene completamente. También puede usar un colador especial si lo prefiere.
- El cuajo se usa en el queso para cuajar la leche y separar el suero. Si lo desea, puede agregar de 1/4 a 1/2 tableta de cuajo, disuelto en un poco de agua, a su leche al principio o después de que su cultivo se haya agriado si desea que esté más cuajado. Puede encontrar cuajo cerca de la sección de pudín de la tienda de comestibles.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 149 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodio | 105 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 8 g |