Esta receta de papa asada y ensalada de judías verdes es deliciosa. Las papas Yukon Gold, en primer lugar, son mantecosas y ricas, especialmente cuando se tuestan, y ahora creo que son una mejor opción para las ensaladas de patata asadas que para las papas rojizas. Las judías verdes son tiernas y muy sabrosas cuando se cocinan de esta manera, y el aderezo es rico en mostaza y limón. Podría agregar más verduras, si lo desea, pero creo que es perfecto de esta manera, solo. La receta realmente no necesita hierbas, pero agrega un poco de albahaca picada fresca o tomillo cuando pliegues el queso para darle otro toque de sabor.
Puede agregar pollo o jamón cocido picado a esta ensalada para convertirlo en un plato principal, o comerlo como entrada vegetariana. O servirlo como guarnición para cualquier carne asada o a la parrilla. También es perfecto en un picnic. Sería fabuloso con pastel de carne en el invierno. O simplemente haga un lote y guárdelo en la nevera y deje que la familia lo coma hasta que se acabe (¡esto no llevará mucho tiempo!).
Lo que necesitarás
- 5 libras de papas Yukon Gold, en cubos
- 1 cebolla picada
- 5 dientes de ajo, en rodajas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 libra de judías verdes, cortadas en 2 "piezas
- 1 taza de mayonesa
- 1/2 taza de yogur natural
- 1/3 taza de mostaza y miel
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1-1 / 2 tazas de queso Havarti o Gouda en cubos
Como hacerlo
Precalentar el horno a 400 ° F. En una sartén grande para asar, combine las papas, la cebolla y el ajo. Rocíe con aceite de oliva y revuelva para cubrir.
Extender las verduras en una capa uniforme. Asar durante 40 minutos, luego cuidadosamente revuelva las verduras con una espátula grande. Regrese la sartén al horno.
Tueste por otros 15 minutos, luego cubra con las judías verdes.
Asar durante otros 15 a 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas al perforarlas con un tenedor y las judías verdes estén tiernas y crujientes.
Mientras las verduras se tuestan, en un tazón grande combine la mayonesa, el yogur, la mostaza con miel y el jugo de limón y mezcle con un batidor de alambre hasta que quede suave.
Cuando las verduras estén listas, agregue a la mezcla de mayonesa en tandas y revuelva suavemente para cubrir. Agregue el queso hasta que todo esté cubierto.
Cubra y refrigere durante 2 a 3 horas para mezclar los sabores antes de servir. Almacenar en el refrigerador.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 696 |
| Grasa total | 34 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 37 mg |
| Sodio | 354 mg |
| Hidratos de carbono | 83 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 17 g |