Schüttelbrot es un pan de especialidad común al sur del Tirol y está hecho de harina de centeno, levadura, hinojo, alcaravea y alholva, sal y agua. Es un pan plano y muy crujiente, parecido a una galleta. Era popular en los Alpes, donde la cocción se realizaba solo unas pocas veces al año y el pan seco podía conservarse durante meses. Es un gran pan para hacer senderismo y complementa con jamón y queso seco. Está roto en pedazos para comer.
Se llama "Schüttelbrot" (pan batido) debido a sus propiedades de cocción. La masa de centeno es muy pegajosa y esta masa tiene una hidratación alta (100%). Los trozos de masa se colocan sobre una tabla de madera enharinada y se sacuden en una barra redonda plana o galleta, que se parecen mucho a las masas de pizza.
Esta receta se puede preparar en unas pocas horas en casa y no requiere un iniciador de masa fermentada. Este estilo es muy plano; hay otros tipos de "Schüttelbrot" que son aproximadamente 2 pulgadas de alto y más suaves, no crujientes.
Lo que necesitarás
- 3 tazas / 375 gramos de harina de centeno (mediana o liviana, dividida)
- 2 1/8 tazas / 500 ml de agua (dividido)
- 1 cucharadita de levadura seca
- 1 taza / 125 gramos de harina de pan
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de alcaravea (tierra)
- 1/4 cucharadita de fenogreco (tierra)
- 1/4 cucharadita de hinojo (molido)
Como hacerlo
- Mezcle 1/2 taza de agua con la levadura para disolver. Agregue 1 taza de harina de centeno. Mezcle hasta que se forme una pasta espesa. Nota: Harina ligera y media de centeno que produce el mejor resultado. Si solo puede encontrar harina de centeno de grano entero, intente tamizar el salvado con un colador fino. También puede usar centeno de grano entero, pero la miga puede ser más densa que en la imagen.
- Cubra la masa para evitar que se seque y déjela durante treinta minutos a temperatura ambiente.
- Mezcle la esponja (la mezcla) con el resto de los ingredientes y bata durante 2-3 minutos. Esta masa es demasiado suave para amasar.
- Cubra la masa y deje que se levante hasta que se duplique a granel y burbujeante, al menos dos horas.
- Precalentar el horno a 400F (200C). Si tiene una piedra de pan en el horno, es bueno hornear directamente en la piedra; de lo contrario, hornearás los panes en una bandeja para hornear galletas.
- Tome porciones de 5 onzas y colóquelas en un banco de trabajo bien enharinado. Esto es pegajoso y desordenado. Cúbralos con harina y déjelos reposar mientras el horno se está calentando.
- Transfiera las piezas a una tabla de cortar de madera u hoja para hornear también espolvoreadas con harina. Puede optar por alinearlo con papel pergamino pero también enharinarlo.
- Agite el tablero de forma circular para que la masa se relaje y se desinfle. Alternativamente, forma la masa como lo harías con la masa de una pizza, empujándola y aplanándola en forma redonda.
- Déjalo reposar 10 minutos.
- Para transferir a la piedra caliente en el horno. Utilicé una cáscara de panadería enharinada pero también puedes colocar la bandeja de horno directamente en el horno.
- Hornee los panes (círculos de masa) durante 13-25 minutos, dependiendo del tamaño.
- Enfríe y manténgalo en un lugar seco. No envuelva en plástico. Para que quede crujiente si se ablanda, colóquelo en un horno caliente durante varios minutos antes de servir.
Este pan se come tradicionalmente para "Marende" (refrigerio o comida ligera) o durante "Törggelen", un tipo de festival de vino.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 28 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 95 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |