Esta receta es una de las más fáciles para recrear la experiencia del pan alemán. Utiliza la mitad de harinas de trigo blanco y medio, algo de masa fermentada para el gusto y semillas de alcaravea. Dos alzados hacen que este pan sea ligero y fácil de cortar. Es perfecto para servir con sopa o para Abendbrot. Este pan se congela bien.
Hace uno, Bauernbrot grande "Laib" o pan.
Lo que necesitarás
- 2 1/2 tazas de harina blanca (para todo uso o harina de pan)
- 2 1/2 tazas
- harina de trigo integral
- 1/2 tazas de avena
- 2 cucharaditas sal
- 2 cucharaditas carvi
- 1 1/2 cdta. levadura instantanea
- 1 taza de leche mezclada (con 1 cucharada de vinagre, llamada leche agria)
- 1 taza
- yogurt natural
- 1 - 2 cucharadas agua
- Opcional: 1/4 taza de masa fermentada
Como hacerlo
Notas de masa fermentada : Para hacer una cultura de masa fermentada de antemano, vea este recurso . El cultivo de masa fermentada utilizado en esta receta se inició con Goldrush sourdough starter y se mantuvo en el refrigerador. Se había alimentado y luego se había refrigerado un día antes de su uso. Fue tomado directamente del refrigerador y mezclado con los otros ingredientes de inmediato.
- Mezcle las harinas, la avena, la sal, la alcaravea y la levadura instantánea juntas en un tazón grande. Agregue la leche agria , el yogur y la mezcla de masa fermentada y comience a mezclar. Esto es más fácil si tiene un mezclador de pie , pero también puede hacerlo con una cuchara grande. Mezcle hasta que la masa forme una bola y agregue agua si es necesario. La masa debe ser ligeramente pegajosa.
- Continúe amasando, ya sea con la batidora o en una tabla ligeramente enharinada durante 5-7 minutos. Deje reposar la masa durante 5 minutos, luego amasar nuevamente durante 1 minuto. Forme una bola suave y colóquela en un bol engrasado, volteándola para cubrir la parte superior. Cubra con un paño limpio y deje que se levante en un lugar cálido hasta que se duplique.
- Dé vuelta a un tablero ligeramente enharinado y forme un pan largo típico de la siguiente manera: Pat la masa en un rectángulo. Sangría con la punta de los dedos por la mitad. Doble un tercio hacia la mitad, a lo largo, tirando de la masa hacia abajo. Presione la costura un poco para sellar. Doble el otro tercio al medio (tirando de la masa tensa) y pellizque la costura cerrada. Ruede hacia abajo, con la costura hacia abajo y balancee suavemente mientras redondea los extremos y haga que el pan sea más largo o más gordo, según lo desee.
- Coloque en papel de pergamino sobre una bandeja para hornear o cartón, cubra con harina en polvo y deje crecer hasta que se duplique. Aproximadamente 30 minutos antes de planear hornear, barra la parte superior con una cuchilla de afeitar afilada o lamé al menos 1/4 de pulgada de profundidad.
- Caliente el horno a 500 ° F durante 1 hora antes de hornear. Use una piedra para hornear si la tiene, de acuerdo con las instrucciones del fabricante. De lo contrario, coloque una bandeja vieja en la parrilla inferior y coloque la segunda bandeja en el centro.
- Coloque el pan en la rejilla del medio (aún en el pergamino o en la sartén para hornear enharinada ), vierta 2 tazas de agua caliente en la sartén vieja y cierre la puerta.
- Con una botella de spray llena de agua, rocíe los lados del horno después de dos, cinco y siete minutos. Baje el horno a 450 ° F. Hornea por 20 minutos.
- Baje el horno a 350 ° F y hornee por otros 20 a 30 minutos, o hasta que la sonda de temperatura mida 190-200 ° F o que el pan esté dorado y suene hueco al tocarlo.
- Retire y deje enfriar 2 horas antes de cortar.