Esta sopa de salchicha alemana de Baviera es una sopa sustanciosa que se come en Franconia y Suabia el día de la carnicería, por lo que es una sopa fría.
Estrictamente hablando, la sopa está hecha de las salchichas (típicamente salchichas de sangre y hígado) que revientan durante la cocción y deben consumirse inmediatamente el día de la carnicería. Se lo conoce como Metzelsuppe o Kesselsuppe . Un Metzger es un "carnicero" y un Kessel es un "bote".
Cuando cocines salchichas en casa, si todas pasan el proceso de cocción, solo prepara la sopa con las que no hayan reventado. La sopa es demasiado buena para dejarla pasar por casualidad y tradición.
Receta cortesía del Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Lo que necesitarás
- Para la sopa:
- 1 cebolla (cortada en anillos finos)
- 2 cucharadas
- manteca de cerdo
- 6 a 7 tazas de agua (o caldo)
- 2 salchichas de sangre alemanas (aproximadamente 8 onzas)
- 2 alemán
- salchichas de hígado (aproximadamente 8 onzas)
- 1/2 cucharadita de mejorana seca
- Sal Dash (o al gusto)
- Dash pepper (o al gusto)
- Pellizco
- nuez moscada (o al gusto)
- Para los croutones:
- 4 rebanadas
- pan de graubrot
- 1 cucharada de mantequilla (o aerosol de mantequilla o aceite en aerosol)
- 4 cucharadas de cebollín (cortado)
Como hacerlo
Hacer la sopa
- En una olla grande o en un horno holandés, saltee los aros de cebolla en 2 cucharadas de manteca caliente. Agregue de 6 a 7 tazas de agua o caldo.
- Retire las tripas de las salchichas de sangre alemanas y las salchichas de hígado alemanas, y agregue a la sopa. Mezcle 1/2 cucharadita de mejorana seca. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento por un tiempo.
- Sazone al gusto con sal recién molida y nuez moscada, según sea necesario.
Hacer los croutones
- Cortar las 4 rebanadas de pan Graubrot en cubos y saltear en mantequilla para hacer crutones. Para una carga de calorías más liviana, alternativamente puede cubrirlos con aerosol de mantequilla o aceite en aerosol y hornear hasta que estén crujientes.
Servirlo
- Sirve la sopa en cuencos calientes. Espolvoree crutones y cebolletas picadas en la parte superior. En Suabia, a veces agregan Spaetzle a la sopa de salchicha para un plato más fuerte.
Fuente: Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Comer de nariz a cola en Alemania
Alemania no es ajena a la comida de nariz a cola, lo que significa no desperdiciar una parte de un animal sacrificado.
Prueba, por ejemplo, Blutwurst , que son salchichas hechas con menos que primo cortes de carne de cerdo picada y cocinada, sobrantes de la carnicería y sangre fresca mezclada con vinagre antes de que tenga la oportunidad de coagularse. También puede incluir migas de pan, cebollas, avena, leche, tomillo y mejorana. Puede cocerse o ahumarse ligeramente y / o secarse al aire.
Otro ejemplo es la sopa de sangre, conocida como Swattsuer o Schwartz-Sauer (literalmente, "negro-ácido") hecha de los restos de la matanza. Las costillas, el vientre, los pies de cerdo, las orejas, los hocicos y demás se cuecen en un baño de vinagre de agua con granos de pimienta y cebollas.
Cuando la carne está tierna, se corta en trozos del tamaño de un bocado. El caldo se mezcla con un poco de sangre de cerdo fresca, se tira la carne de cerdo junto con más condimentos y allí la tienes. La sopa se sirve típicamente con Salzkartoffeln (papas de sal) o alforfón o albóndigas de harina.
Más recetas alemanas de sopa fría
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 421 |
| Grasa total | 35 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 15 g |
| Colesterol | 81 mg |
| Sodio | 895 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 16 g |