Judías verdes en escabeche

Sabrosos y rápidos, estos encurtidos de judías verdes son excelentes en ensaladas, perfectos junto con platos carnosos como el cerdo estofado, y particularmente buenos en lugar o además de un tallo de apio en un Bloody Mary. También puede utilizarlos para animar una bandeja clásica de sabores para preparar algo antes o durante comidas pesadas para algo crujiente y brillante. También puede notar que cuando están sentados en el refrigerador tienden a desaparecer cuando la gente busca refrigerios (considérese advertido).

¿Crees que los encurtidos son difíciles de hacer o tardan mucho tiempo? No es cierto con esto. Son tan fáciles porque son "encurtidos de refrigerador", lo que significa que no hay caldera de enlatado, ni sellado de jarras. En cambio, los pepinillos pueden desarrollar su sabor mientras están fríos. Dado que no se procesan con calor, no implican la molestia de los encurtidos que deben hervirse en un hervidor de agua, pero dado que no se esterilizan y sellan en ese proceso de calor, deben almacenarse en el refrigerador. (no el armario) para evitar que se echen a perder.

Nota: Notará que esta receta es para encurtidos de 1 pinta, que es un puñado abundante de frijoles. La receta se duplica, triplica o incluso cuadruplica fácilmente si su cosecha es grande y el espacio de su refrigerador es amplio.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Antes de molestarse en cortar las judías verdes, colóquelas verticalmente en un frasco de medio litro para ver cuántas encajarán. Acomódalos lo más fuerte que pueda: una vez que agregue el líquido caliente, se encogerán un poco, así que siéntase libre de meterlos en esta etapa.
  2. Retire los frijoles del frasco y ahora ajústelos para que quepan a lo largo en el frasco, dejando al menos 1/2 pulgada de espacio vacío en la parte superior del frasco. Vuelva a colocar los frijoles recortados en el frasco.
  1. Pele el ajo y córtelo en cuartos. Rellenarlos en el frasco con las judías verdes.
  2. Rellene las semillas de cilantro, el chile, los granos de pimienta y la hoja de laurel en el frasco alrededor de los frijoles.
  3. Coloque el vinagre, el vino, el azúcar y la sal en una olla pequeña. Llevar a ebullición a fuego alto y hervir durante 2 minutos (si quieres que el azúcar y la sal se disuelvan por completo). Vierta la mezcla caliente sobre los frijoles. El líquido debe cubrir completamente y por completo todos los granos. Enrosque la tapa y deje reposar la jarra hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez que el recipiente se haya enfriado, refrigere los encurtidos de frijoles durante al menos 2 días o hasta 6 meses antes de comerlos. Una vez abierto, obviamente querrás mantener el frasco en la nevera.

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