El okra en escabeche, picante o no, es una manera fabulosa de mantener el distintivo sabor herbáceo del quimbombó después de su temporada de verano y otoño. Afortunadamente, es muy fácil hacer estos deliciosos encurtidos de okra. Son un elemento fresco y sabroso para servir junto con hamburguesas o barbacoa, y también deliciosamente sabrosos como parte de un plato de aperitivo o charcutería.
La receta a continuación prepara pepinillos fríos frescos y crujientes. Qué significa eso? En primer lugar, significa que son muy fáciles de hacer, sin preocuparse por las teteras de enlatado y demás. Sin procesamiento de agua caliente, simplemente coloque la okra en un frasco, vierta la salmuera sobre ella, déjela enfriar, déjela en el refrigerador y déjela reposar por lo menos una semana antes de abrirla. Entonces no puede poner los frascos en el armario porque los frascos no han sido "sellados" adecuadamente para el almacenamiento sin refrigeración, pero no son mucho más fáciles y menos molestos (y menos calurosos) que la mayoría de la gente encontrará que el comercio -off totalmente vale la pena.
Nota: Esta receta te da la cantidad que debes preparar por jarra de medio litro. Siéntete libre de doblar, triplicar o cuadruplicar esta receta según la cantidad de okra que tienes a mano y cuántas pintas de Okra en escabeche crees que puedes comer.
Lo que necesitarás
- ½ taza de okra
- 1 diente de ajo pequeño
- 1/2 cucharadita de semillas de eneldo
- Opcional: 1 chile picante (fresco o seco o 1/4 cucharadita de chile rojo en hojuelas)
- 1 taza de vinagre de sidra
- 1 taza de agua
- 1 1/2 cucharadita
- sal decapado (o 2 cucharaditas de sal kosher)
Como hacerlo
- Recorte y deseche cualquier trozo marrón de los extremos del tallo de las cápsulas de okra, enjuague las vainas y séquelas cuidadosamente con toallas de papel o una toalla de cocina limpia.
- Pele el ajo y córtelo en rodajas muy finas.
- Rellena el quimbombó cortado, el ajo en rodajas y las semillas de eneldo en un frasco de cerveza limpio. Para hacer encurtidos picantes, asegúrate de incluir la opción de chile (si te gusta algo picante, este es un lugar para usar chiles; van muy bien con okra en escabeche). Continúa y sé un poco agresivo, ya que la okra se encogerá un poco mientras se encurtirá y querrás aprovechar el espacio allí. En otras palabras: realmente meter las vainas de okra allí!
- Haga hervir el vinagre, el agua y la sal. Coloque la mezcla caliente sobre la okra en los frascos, dejando aproximadamente 1/2 pulgada del espacio de cabeza (espacio entre la parte superior del alimento / líquido y la tapa del frasco). Cierra los frascos
- Deje que los frascos se queden hasta que se hayan enfriado a temperatura ambiente. A medida que se enfrían, pueden "explotar"; todo esto significa que el sello del frasco está sellado. Mientras que un tarro "reventado" todavía no puede almacenarse en el armario (no se procesó agua caliente), no hay nada de malo en ese tarro y no hay nada de qué preocuparse: solo presión de aire y caucho y vidrio interactúan cuando la física exige .
- Coloque los frascos en el refrigerador y déjelos reposar durante al menos 1 semana, idealmente 4 semanas antes de abrirlos para comer. Una vez abierto, continúe almacenando en el refrigerador.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 19 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 222 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |