Receta vietnamita de salsa de tamarindo

Salsas dulces y picantes en las cocinas del sudeste asiático, pero no son tan genéricas como piensan algunos occidentales. Los ingredientes que entran en una salsa, qué otras especias y hierbas se agregan, hacen que cada salsa dulce y picante se distinga de los demás.

Tomemos, por ejemplo, el componente ácido de una salsa dulce y picante. El vinagre es la opción más común, pero el nivel de acidez variará según el tipo de vinagre utilizado. El vinagre de arroz, por ejemplo, es suave con matices dulces.

El jugo de cítricos es otro ingrediente común. La cal es originaria del sudeste de Asia por lo que se usa con más frecuencia que el limón. Kalamansi , más ácido que la lima, es otro cítrico que crece en la región. Y luego, está el tamarindo. No es tan fácil de usar como el vinagre o el jugo de cítricos, pero definitivamente vale la pena todos los pasos adicionales en la preparación.

El tamarindo es un árbol y las frutas tienen forma de vaina. La pulpa de una fruta joven de tamarindo es ácida e ideal para hacer caldos agrios y salsas. La salsa Worcestershire contiene extracto de tamarindo. A medida que la fruta madura, la pulpa se vuelve más dulce. En esa etapa, el tamarindo se convierte en caramelo o mermelada o se prensa para hacer bebidas de jugos.

Mientras que el tamarindo fresco está disponible todo el año en el sudeste asiático, para mayor comodidad y para un mejor almacenamiento, el tamarindo seco es tan popular. El tamarindo seco se vende en bloques que contienen tanto la pulpa como las semillas. El tamarindo seco debe rehidratarse en agua caliente para ablandar la pulpa. Una vez ablandada, se presiona a través de un tamiz para separarla de las fibras y semillas no comestibles. Si solo se requiere el jugo de tamarindo en una receta, el agua de remojo simplemente se filtra.

Otra forma de agregar tamarindo a un plato es mediante el uso de pasta de tamarindo. Se vende en tinas o tarros, la pasta está hecha con pulpa de tamarindo y agua. Tenga en cuenta, sin embargo, que las pastas comerciales de tamarindo contienen otros ingredientes que diluyen el sabor natural de la fruta.

En esta receta de salsa de tamarindo vietnamita se usa pulpa de tamarindo seca.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Coloque la pulpa de tamarindo en un recipiente resistente al calor.
  2. Pon a hervir media taza de agua. Vierta en el tazón con la pulpa de tamarindo. Deje remojar por unos diez minutos. Cuele con una malla de alambre, presionando la pulpa a través de la malla. Deseche todo lo que no se puede presionar a través de la malla.
  3. Con un mortero, machaque el chile, el ajo y el azúcar hasta formar una pasta.
  4. Poco a poco agregue el extracto de tamarindo y la salsa de pescado, mezclándolos mientras vierte.
  1. Sirve con tu marisco a la parrilla favorito.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 307
Grasa total 1 g
Grasa saturada 0 g
Grasa no saturada 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 1,632 mg
Hidratos de carbono 70 g
Fibra dietética 6 g
Proteína 12 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).