La toscana, negra o dino kale tiene hojas verde oscuro y profundamente rizadas que generalmente se cocinan, a menudo durante bastante tiempo, para suavizar su textura firme y fibrosa. En esta receta, esas hojas a veces duras simplemente se cortan en rodajas finas, se arrojan con un aderezo brillante y se sirven crudas con gran efecto.
¿Es la col rizada un poco dura para su gusto, incluso cuando se corta en rodajas finas? Prueba darle un buen masaje primero. Así es, masaje. Tome puñados de las hojas y frótelas tan vigorosamente como desee para romper sus fibras y obtener una textura más tierna. Realmente entra y bate esas hojas. Es un gran alivio del estrés, si quieres pensar de esa manera, y terriblemente satisfactorio para apretar y frotar las hojas, observando cómo comienzan a suavizarse y se vuelven de un verde oscuro a medida que avanzas.
Desplácese hacia abajo para ver variaciones y adiciones para construir en esta sencilla ensalada.
Lo que necesitarás
- 1 cabeza toscana, negra o col rizada
- 1 chalote pequeño o diente de ajo
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de azúcar
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de parmesano recién rallado (opcional)
Como hacerlo
- Enjuague las hojas de col rizada y seque con palmaditas. Recorte los extremos del tallo y corte las hojas, transversalmente, en forma de cinta. Dejar de lado.
- Pique finamente la chalota o el diente de ajo y póngalo en una ensaladera grande. Agregue el vinagre y el azúcar y deje reposar 10 minutos. Batir en aceite y agregar sal y pimienta al gusto.
- Agregue la col rizada y mezcle suavemente hasta que las hojas estén bien cubiertas. Agregue parmesano, si lo desea, y mezcle para combinar.
Variaciones y adiciones
Esta es claramente una creación muy simple, solo se vistió de hojas de col rizada. Si quieres un poco más, prueba estas sugerencias:
- Agregue 1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo al aderezo para una patada picante
- Desmenuce en 1/2 taza de queso azul (¡la col rizada es genial con queso azul!)
- Corta media cebolla roja en astillas y agrégala al aderezo, dejando que la cebolla repose por unos 15 minutos antes de echarla en la col rizada para que se suavice y suavice.
- Mash 1 filete de anchoa en el aderezo para un profundo, umami borde
- Mezcle cubos de calabaza tostada o caqui para obtener un contraste naranja brillante
- Espolvoree sobre arándanos secos o arándanos para obtener un toque dulce.
- Mince 2 fechas en el aderezo en lugar del azúcar para una versión dulce terroso
- Tueste algunos trocitos de pan rallado a mano para agregar un poco de crujiente
- Agregue un puñado o dos de nueces tostadas: las nueces, almendras y nueces son particularmente buenas opciones
- Pique finamente un limón en conserva y agréguelo al aderezo, utilizando jugo de limón en lugar de vinagre de vino tinto, si lo desea, para obtener una salsa de limón
- La manzana o pera finamente cortada agrega crujido dulce
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 197 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sodio | 207 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 6 g |