Estas galletas de azúcar son ligeras y delicadas y son perfectas para decorar con glaseado real . Para esta receta, extenderás la masa y cortarás las galletas con tus cortadores de galletas favoritos.
Lo que ocurre con las cookies enrolladas es que cuantas más veces despliegue la masa, más difícil serán las cookies. Esto se debe a que trabajando la masa se desarrollan los glúteos en la harina y los hace más duros.
Y cuando corte las galletas con cortadores de galletas, terminará con una cierta cantidad de desechos, dependiendo de la forma de los cortadores. Puede recoger estos desechos y volver a lanzarlos, pero esas cookies serán más difíciles. Y luego tienes los restos de esos.
Puede extender la masa y usar un cortador de pizza para cortar en cuadrados o rectángulos para que no queden restos. O podrías darle forma a la masa en un poco de 1 onza bolas de masa para galletas redondas.
Pero aparte de eso, ¿qué vas a hacer? Son galletas de azúcar. Vas a querer que estén en diferentes formas. Todo lo que puedo recomendar es que planifiques la forma en que los cortas para que tengas la menor cantidad de desechos posible. Corta tan cerca del borde de la masa como puedas.
Y puedes volver a tirar los restos, y los restos de los desechos, hasta el infinito, pero ten en cuenta que las cookies que están hechas de los restos de los desechos serán difíciles.
Otra cosa sobre el despliegue de la masa es que primero debes enfriarla completamente para que quede menos pegajosa, y aunque es bueno desempolvar la superficie de trabajo con harina para rodar, no uses más harina de la necesaria. Demasiada harina también hará que las galletas salgan demasiado duras. Use solo lo suficiente para que la masa no se pegue. O use este truco ingenioso: desempolve su superficie con azúcar en polvo en lugar de harina .
La receta le pide que lave la parte superior de las galletas con leche y luego espolvoree con azúcar. Puede saltear el lavado de leche y las chispas de azúcar si va a congelar las galletas.
Variaciones en la receta
- Para una galleta más tangier, sustituya la vainilla con 1½ cucharadita de extracto de limón. O use extracto de almendra para un sabor más salvaje.
- En lugar de espolvorear con azúcar simple, use cristales de azúcar de colores. También puedes espolvorearlos con azúcar en polvo después de hornearlos.
- Para galletas de azúcar coloreadas, agregue colorante para alimentos a la masa al mismo tiempo que agrega la harina.
Finalmente, me gusta usar harina de torta para galletas de azúcar, porque hace que las galletas sean más delicadas, pero puedes sustituir la harina de pastelería o la harina de uso múltiple . Lo que sea que elija, solo asegúrese de usar 400 gramos. Eso significa que necesitará una báscula digital que se puede configurar en gramos. (Lea más sobre pesaje de harina para hornear y por qué es mejor que medir tazas).
Lo que necesitarás
- 400 gramos / 4 tazas de harina para pastel (pesados primero, luego tamizados)
- 1 cucharadita de polvo de hornear (fresco)
- 1/2 cucharadita de sal (sal de mesa, no sal kosher)
- 8 onzas / 2 barras de mantequilla (sin sal)
- 1 taza de azúcar (granulada, más más para rociar)
- 1 huevo grande (golpeado)
- 1/4 de taza de leche (más más para lavar la parte superior de las galletas)
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
Como hacerlo
- Deje que todos los ingredientes lleguen a la temperatura ambiente antes de comenzar. Precalentar el horno a 375 ° F.
- Con el accesorio de paleta de una batidora de pie, bata la mantequilla, el azúcar y la sal a baja velocidad. Agregue el huevo, la leche y la vainilla y mezcle hasta que se mezcle.
- Tamiza la harina y el polvo de hornear en un recipiente aparte. Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcle solo hasta que estén combinados.
- Usa el talón de tu mano para aplanar suavemente la masa en una ronda gruesa. Simplemente no trabajes demasiado. Envuélvala en plástico y enfríe en el refrigerador por al menos 30 minutos.
- Desenvuelva la masa fría, transfiérala a un banco de trabajo ligeramente enharinado (o azucarado en polvo) o un bloque de carnicero y use un rodillo para enrollar la masa de forma bastante plana: aproximadamente un octavo de pulgada de grosor.
- Corta las galletas y colócalas en una bandeja para hornear sin engrasar. Recuerda, córtalos lo más cerca posible.
- Con un pincel de pastelería, lava la parte superior de las galletas con leche y espolvorea la parte superior con azúcar. (A menos que cocines las galletas). Hornea de 8 a 10 minutos o hasta que los bordes y fondos de las galletas comiencen a dorarse.
- Cuando las galletas estén lo suficientemente frías para manipularlas, pero aún calientes, quítelas de la fuente y enfríelas en una rejilla de alambre. Déjalos enfriar por completo si los vas a congelar.