Las costillas estofadas son un gran corte si quieres una pequeña cantidad de carne, por lo que son una opción perfecta para dos. Son increíblemente sabrosos y se vuelven "tiernos" cuando se cocinan a fuego lento.
El método de agregar y descartar el lote inicial de verduras resulta en una salsa deliciosa y compleja, mientras que las verduras que se agregan al final de la cocción permanecen sabrosas y tiernas, pero no blandas.
Lo que necesitarás
- 2 libras de costillas cortas con hueso (alrededor de 4 costillas de 2 pulgadas)
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1-3 cucharaditas de aceite de canola (o aceite vegetal, para dorar)
- 1 cebolla pequeña (cortada en cubitos)
- 2 zanahorias pequeñas (peladas, una en cubitos y una en rodajas en monedas finas)
- 1 diente
- ajo (picado o prensado)
- 2 cucharaditas de pasta de tomate
- 3/4 taza de vino tinto seco
- 1 taza de caldo de carne baja en sodio
- 1 hoja de laurel
- 1/2 taza de cebollas perladas congeladas (descongeladas)
- 1/2 taza
- champiñones cocidos
- 3 moliendas de pimienta negra (fresca, molida)
- Opcional: 1 cucharadita de azúcar moreno
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 300F.
- Sal las costillas generosamente por todos lados. Cubra el fondo de un horno holandés a prueba de horno de tamaño mediano con aceite y caliente a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, agregue las costillas en una sola capa sin amontonarse. Marrón por todos lados (lo mejor que puedas). Eliminar y reservar.
- Agregue la cebolla y la zanahoria en cubitos (reserve la otra zanahoria) a la sartén y cocine, revolviendo, hasta que los pedazos de cebolla se separen y los vegetales comiencen a ablandarse. Añadir el ajo y cocinar por otro minuto.
- Agregue la pasta de tomate y cocine por unos minutos, hasta que la pasta comience a dorarse ligeramente. Agregue el vino y revuelva, raspando el fondo de la sartén para disolver el fondant dorado. Llevar a ebullición y cocinar por un minuto más o menos, luego agregue el caldo de carne y la hoja de laurel. Agregue las costillas; la carne debe estar en su mayoría pero no completamente sumergida. Si el nivel del líquido no llega a dos tercios de las costillas, agregue más caldo de carne.
- Cubra el horno holandés y colóquelo en el horno. Cocine durante aproximadamente 90 minutos, o hasta que la carne esté tierna y se separe de los huesos (dependiendo del tamaño de las costillas y su horno, esto puede llevar más tiempo. Sea paciente.) Si parte o toda la carne se cae del huesos completamente, no te preocupes
- Cuando las costillas estén listas, retírelas de la salsa y manténgalas calientes en un cajón calentador o en un horno bajo. Cuele la mezcla de salsa a través de un filtro grueso en un separador de grasa y deseche los sólidos. Cuando la grasa se haya separado, vierta la salsa en la sartén. Si no tiene un separador de grasa, retire la carne, cuele la salsa y deje que se enfríe hasta que la grasa haya subido a la parte superior. Retire la mayor cantidad de grasa posible con una cuchara o use toallas de papel para secarla, luego devuelva la salsa a la sartén.
- Nota: Si lo desea, puede preparar el plato hasta este punto y refrigerar durante la noche antes de terminar. No te preocupes por quitar la grasa de la salsa; solo refrigere la salsa y la carne por separado y retire la capa de grasa de la salsa antes de continuar.
- A fuego medio-alto, llevar la salsa a ebullición. Reduzca el fuego, manteniendo la salsa apenas hirviendo. Agregue la zanahoria en rodajas y la cebolla perla y cocine durante unos 6 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas. Si es necesario, continúe hirviendo la salsa hasta que espese a la consistencia de la salsa. Agregue un poco de pimienta negra, y si la salsa es demasiado ácida, el azúcar moreno. Baja el fuego, por lo que la salsa apenas hierve a fuego lento. (* Si ha refrigerado la carne y la salsa durante la noche, agregue las costillas a la salsa en este punto y caliéntelas durante 7 a 8 minutos antes de continuar con el paso final).
- Aproximadamente 5 minutos antes de servir, agregue las costillas y los champiñones a la salsa para que se caliente. Sirva sobre puré de papas, sémola o fideos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1776 |
| Grasa total | 120 g |
| Grasa saturada | 52 g |
| Grasa no saturada | 56 g |
| Colesterol | 404 mg |
| Sodio | 3,011 mg |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 117 g |