El rabo de buey es una pieza de carne peculiar y maravillosa. Literalmente es la cola del buey, lo que significa que es grueso en un extremo y delgado en el otro, y se vende cortado en secciones, lo que significa que obtendrás unas pocas piezas grandes y algunas realmente pequeñas.
El rabo de buey está lleno de todo tipo de cartílago y tejido conectivo, lo que significa que debe cocinarse lentamente durante un largo tiempo utilizando calor húmedo.
Afortunadamente, ese tipo de cocción derrite todos esos trozos fibrosos y los convierte en gelatina, por lo que puede utilizar el líquido de cocción para hacer una salsa realmente rica y deliciosa. Y la carne en sí es absolutamente suculenta.
Lo curioso del rabo de toro es que solía ser comida campesina, pero ahora cuesta seis dólares la libra, lo que significa que un rabo de buey de cuatro libras podría costar casi $ 25. Supongo que alguien finalmente descubrió que el Buey solo tiene una cola, por lo que debería cobrar más por ello. Aún así, alimenta a cuatro personas y vale la pena.
Lo que necesitarás
- 1 rabo de buey con carne, entre 3 y 4 libras
- ¼ de taza de aceite de canola (u otro aceite vegetal)
- 4 tazas de caldo de carne
- 2-3 cebollas medianas (peladas y cortadas en cubitos)
- Ramita de romero fresco
- 2-3 dientes de ajo (pelados y triturados)
- 2-3 hojas de laurel
- 1 taza de vino tinto
- ¼ taza de pasta de tomate
- 1 cucharadita de granos de pimienta negros enteros
- Sal kosher y pimienta negra
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de harina
Como hacerlo
- Precaliente su horno a 300 ° F (150 ° C). Seque bien los rabos de buey con toallas de papel. Esto te ayudará a obtener un bonito color marrón cuando los abrases.
- En un horno o brasero holandés pesado de hierro fundido, caliente el aceite a fuego alto, luego agregue los rabos de buey y péguelos a fondo, usando un par de tenazas para hacerlos girar. Cuando haya desarrollado una buena corteza marrón en todos los lados, retire el rabo de buey de la sartén y déjelo a un lado.
- Agregue las cebollas y el ajo a la olla y cocine durante 5 minutos más o menos, o hasta que la cebolla esté ligeramente traslúcida.
- Agregue el vino y use una cuchara de madera o una espátula a prueba de calor para aflojar todos los trozos de flavoured del fondo de la sartén.
- Ahora devuelva los rabo de buey a la olla junto con el caldo, las hojas de laurel, el romero, los granos de pimienta y la pasta de tomate. Calienta en la estufa hasta que el líquido hierva, luego cúbrelo con una tapa hermética y transfiéralo todo al horno.
- Deje que el rabo de toro se cueza en el horno durante tres horas. No es necesario que lo toque en absoluto durante este tiempo, pero puede usar parte de ese tiempo para preparar una polenta cremosa o puré de papas.
- Después de tres horas, retire la olla del horno y deje que la carne se enfríe en el líquido de cocción mientras prepara la salsa.
- Sirva alrededor de dos tazas del líquido de cocción y vierta a través de un colador de malla. Elimina cualquier grasa de la parte superior.
- Caliente la mantequilla en una cacerola aparte, luego mezcle gradualmente la harina hasta que se forme pasta. Caliente por unos minutos, revolviendo hasta que la pasta (llamada roux ) tenga un color marrón claro.
- Ahora mezcle el líquido caliente en el roux, poco a poco. Cocine a fuego lento la salsa durante unos 15 minutos, luego cuele a través de un colador de malla fina y sazone al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida. Sirva el rabo de toro sobre una polenta o puré de patatas y una generosa porción de salsa.
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