A pesar de su nombre, el asado de olla no está realmente asado, está estofado. El estofado es una forma de cocción con calor húmedo que descompone los tejidos conectivos en cortes duros de carne, dejándolos tiernos y suculentos.
El estofado por sí solo no le da a la carne la sabrosa corteza marrón exterior que los métodos de cocción de calor seco como el asado hacen, por lo que primero la quemamos en la estufa.
Para esta receta, necesitará un horno o brasero holandés grande, uno que sea lo suficientemente grande para acomodar la carne y el caldo, y seguro tanto para la estufa como para el horno. Asegúrese de que tenga una tapa ajustada también.
También puedes hacer que este asado en una olla de barro . Simplemente dore la carne como se describe, luego agregue las verduras, la carne, los condimentos y el caldo al recipiente para cocinar y cocine a fuego alto durante 4 a 5 horas o hasta que la carne esté tierna. Primero, ayuda calentar el caldo en la estufa.
Uno de los mejores cortes de carne para usar para hacer este asado de olla es un clásico asado de mandril de 7 huesos .
Ver también: Cómo estofar la carne .
Lo que necesitarás
- 5 libras
- plato de carne o
- falda , exceso de grasa eliminado
- ¼ taza
- aceite de canola (u otro aceite vegetal)
- 1 cebolla grande, pelada y picada
- 2 apios de costillas medianas, picados
- 1 zanahoria grande, pelada y picada
- 5 dientes de ajo, pelados y ligeramente triturados
- 1 taza de tomates cortados en cubitos (incluido el líquido)
- 5 tazas
- caldo marrón (es decir, caldo de carne)
- 2 hojas de laurel
- ½ cucharadita tomillo seco
- 1 cucharadita granos de pimienta negros enteros
- 2 cucharadas.
- harina para todo uso
- 2 cucharadas. mantequilla sin sal
Como hacerlo
Precaliente el horno a 300 ° F (150 ° C).
- En un horno o brasero holandés pesado de hierro fundido, caliente el aceite a fuego alto, luego agregue la carne y cueza bien, usando un par de tenazas para hacerla girar. Cuando se haya formado una buena corteza marrón en todos los lados de la carne, retírela del molde y déjela a un lado.
CONSEJO: para mejorar el dorado de la carne, quite el exceso de humedad con toallas de papel limpias antes de quemar. - Agregue las zanahorias, el apio, las cebollas y el ajo a la olla y cocine durante 5 minutos más o menos, o hasta que la cebolla esté ligeramente traslúcida.
- Ahora devuelva la carne a la olla y agregue los tomates, el caldo, las hojas de laurel, el tomillo y los granos de pimienta. Calienta en la estufa hasta que el líquido hierva, luego cúbrelo con una tapa hermética y transfiéralo todo al horno.
- Cocine de 4 a 5 horas o hasta que la carne esté tierna.
- Retire la olla del horno y deje la carne en el líquido de cocción mientras prepara la salsa.
- Sirva alrededor de dos tazas del líquido de cocción y vierta a través de un colador de malla. Elimina cualquier grasa de la parte superior.
- Caliente la mantequilla en una cacerola aparte, luego mezcle gradualmente la harina hasta que se forme una pasta. Calentar durante unos minutos, revolviendo, hasta que el roux tenga un color marrón intenso.
- Ahora mezcle el líquido caliente en el roux, poco a poco. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, luego cuele a través de un tamiz de malla fina y sazone al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida.
- Cortar la carne a lo largo del grano , colocar las rodajas en platos calientes, saltear generosamente y servir mientras la salsa esté caliente.
También echa un vistazo a esta receta de carne asada de cerdo .