Injera es un pan amargo ácido utilizado en la cocina de Etiopía y Eritrea que es más grueso que una crepe, pero más delgado que un panqueque y tiene un sabor deliciosamente agrio. En las cocinas de Etiopía y Eritrea, se sirven platos de verduras, lentejas o carne en la parte superior de la injera, y la comida se come con las manos, utilizando la injera para recoger la comida.
Mientras que la injera tradicional usa toda la harina de teff , la mayoría de las recetas de Injera en los EE. UU. Usan una combinación de teff y harinas de trigo, por lo que prefiero el resultado de esta receta, que usa harina para todo uso con harina de teff.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de harina de teff
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal
- 5 tazas de agua tibia
Como hacerlo
1. En un tazón grande, combine las harinas y la sal hasta que estén bien mezclados. Agregue el agua, revolviendo hasta que se combinen. Cúbralo con una toalla de papel y déjelo en reposo, sin ser molestado durante la noche.
2. Agite suavemente la mezcla con una cuchara de madera por la mañana (debe haber burbujas que ya se forman en la superficie, y el agua de fermentación debería haber subido hasta la parte superior), cubra nuevamente y deje reposar a temperatura ambiente, sin tocar durante la noche.
Repita este ciclo una vez más. Después de 3-4 días, su injera debe oler mal y ser muy burbujeante, lo que significa que ¡está lista!
3. Revuelva la mezcla hasta que se combine. Caliente una sartén grande, ligeramente engrasada, de fondo pesado a fuego medio-alto. Agregue aproximadamente 1/3 taza de la mezcla a la sartén, formando una capa delgada de masa sobre la sartén. Cocine hasta que se formen burbujas en toda la superficie del pan plano (no voltee, solo cocine un lado como una crepe) y, usando una espátula de metal, retire la injera y transfiérala a un plato. Repita hasta que se use toda la mezcla, agregando aceite a la sartén según sea necesario. Sirva con vegetales picantes, lentejas o platos de carne de su elección.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 135 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 474 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |