01 de 06
Cómo hacer Injera (Flatbread de masa fermentada de Etiopía)
Injera es un alimento básico del este de África, generalmente elaborado con harina de teff, y es un plato nacional en Etiopía y Eritrea. Es un pan amargo fermentado, usualmente levantado en levadura, fermentado y generalmente se sirve como un panqueque plano con una variedad de guisos y curry de carnes y verduras, también llamado wat, en la parte superior. Generalmente es más grueso que una crepe, pero más delgado que un panqueque. Este pan amargo esponjoso es delicioso con verduras picantes, lentejas y platos de champiñones. También hay garbanzos y batatas. Injera se realiza en un proceso de tres a cuatro días. Aquí desglosamos los pasos por día para la perfecta injera. Use nuestra receta Injera para seguir estas instrucciones paso a paso.
02 de 06
Primer día: Cómo combinar las harinas de trigo y teff
Mientras que el Injera tradicional usa harina de teff y no contiene gluten, nuestra receta usa una mezcla de harina de trigo y teff. He aquí cómo mezclar los dos: en un recipiente para mezclar, combine las harinas y la sal. Agregue el agua tibia, revuelva solo para combinar. Cúbralo con una toalla de papel y deje reposar la mezcla durante la noche. Para mantener una fermentación adecuada, la exposición ideal a la temperatura de la mezcla es entre 59 y 73F. Cualquier cantidad superior a 95F arruinaría el proceso de fermentación.
03 de 06
Día dos: agite la mezcla de harina
Agite suavemente la mezcla con una cuchara de madera por la mañana (debe haber burbujas que ya se forman en la superficie, y el agua de fermentación debería haber subido hasta la parte superior), cúbrala nuevamente y deje reposar a temperatura ambiente, sin tocar durante la noche. Existen diferentes escuelas de pensamiento sobre si debes o no agitar tu injera todos los días durante el proceso. La agitación está destinada a garantizar la consistencia y evitar grumos en la mezcla. No agite demasiado la mezcla.
04 de 06
Día tres: repetir
Por la mañana, agite suavemente la mezcla nuevamente, cúbrala y deje reposar la mezcla de la noche a la mañana. Repita este un día más si es necesario. Cuando tu injera esté lista, olerá a ácido y será muy burbujeante. Esto generalmente toma entre 3 y 4 días.
05 de 06
Día cuatro: cocinar la Injera
Revuelva la mezcla hasta que se combine. Caliente una sartén grande, ligeramente engrasada, de fondo pesado a fuego medio-alto. Agregue aproximadamente 1/3 taza de la mezcla a la sartén, formando una capa delgada de masa sobre la sartén. Cocine hasta que se formen burbujas en toda la superficie del pan plano (no voltee, solo cocine un lado como una crepe) y, usando una espátula de metal, retire la injera y transfiérala a un plato. Repita hasta que se use la mezcla, agregando aceite a la sartén según sea necesario.
06 de 06
Cómo servir a Injera
Sirva la injera con verduras, lentejas o carne de su elección en la parte superior. Uno de los alimentos más populares para comer con injera es Doro wat, que es un guiso de pollo picante. Use su mano para romper piezas de la injera para recoger carne y verduras o sumergirla en guisos. Las comidas etíopes están llenas de sabor, especias y hierbas, y el sabor agrio de la injera es un gran complemento para el sabor de los currys y guisos que lo acompañan.