Esta simple torta de libra que se derrite en la boca se combina muy fácilmente y es hermosa cuando termina. Puede rociar un jarabe simple (como el que se utiliza en esta receta ) sobre la parte superior de su pan terminado, espolvorearlo con azúcar en polvo, o simplemente servir como es con una taza de té.
NOTA: Asegurarse de que sus ingredientes estén a temperatura ambiente es un paso importante al hornear con aceite de coco. Para obtener los mejores resultados, ¡ponga sus huevos y otros ingredientes afuera 30 minutos antes de comenzar su pan!
Lo que necesitarás
- Para el bateador:
- 1 taza de aceite de coco (derretido)
- 2 1/2 tazas de azúcar (dividido)
- 4 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 1 yema de huevo grande (a temperatura ambiente)
- 1/4 taza de ralladura de limón (¡utiliza la ralladura de los limones para exprimir el jugo!)
- 3 tazas de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/3 taza de jugo de limón (fresco)
- 3/4 taza de crema agria sin lácteos (como Tofutti's Sour Supreme)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Para la llovizna de limón:
- 1/2 taza de jugo de limón (fresco)
- 1/2 taza de azúcar (prefiero el azúcar de caña sin refinar orgánico)
Como hacerlo
- Precaliente el horno a 350 F. Engrase 2 moldes de pan de 9 "x 5" con margarina de soja sin leche o aceite de coco. Dejar de lado.
- En un tazón grande, usando una batidora eléctrica o una batidora manual, bata el aceite de coco derretido con el azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto levemente. Agregue los huevos, uno a la vez, la yema de huevo y luego la ralladura de limón. Mezcle hasta que se combine.
- En otro tazón, combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal marina.
- En otro tazón pequeño o taza, mezcle el jugo de limón fresco, la crema agria sin lácteos y el extracto de vainilla.
- Agregue la mezcla de harina y la mezcla de jugo de limón y crema agria a la mezcla de huevo en 2-3 adiciones, alternando y comenzando y terminando con la mezcla de harina. Vierta la mezcla en los moldes preparados y hornee durante aproximadamente 50 minutos a una hora, o hasta que un palillo insertado en el centro de la torta quede limpio. Permita que las tortas se enfríen durante unos minutos en las bandejas, luego transfiéralas a un estante de refrigeración para que se enfríen por completo.
- Mientras tanto, haz llovizna de limón. En una cacerola pequeña a fuego lento, combine el jugo de limón y el azúcar y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se vuelva ligeramente almibarada. Después de que las tortas se hayan transferido a los estantes de enfriamiento con alambre, use una cuchara para rociar el jarabe de limón sobre cada uno de los pasteles. Permita que las tortas se enfríen por completo y que sirvan tibias, a temperatura ambiente o en frío.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 291 |
| Grasa total | 16 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sodio | 152 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |