Los frijoles rojos de Sandy están hechos con ajo, salchichas y mucho pimiento rojo triturado.
Sirva esta versión picante y caliente de frijoles rojos sobre arroz cocido caliente y hornee una sartén fresca de pan de maíz para acompañarlo.
Estos frijoles son muy picantes con hojuelas de pimiento rojo triturado y pimienta de Cayena. Siéntase libre de escalar los pimientos para adaptarse a su gusto, especialmente si está usando una salchicha picante.
Lo que necesitarás
- 1 libra de judías rojas pequeñas secas
- 1/2 a 1 libra de andouille picante
- salchicha , o use salchicha ahumada suave
- 1 a 2 cucharadas
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de apio
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 hoja de laurel grande
- 1 a 2 cucharaditas de pimiento rojo triturado, o al gusto
- 1 a 2 cucharaditas de pimienta de cayena, o al gusto
- 2 cucharaditas de comino molido
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 6 tazas de arroz cocido caliente
Como hacerlo
- Pon los frijoles en una olla grande de agua y enjuaga bien. Elimine los granos malos o malformados que flotan en la parte superior. Escurra el agua y coloque los frijoles en una olla profunda con alrededor de 6 a 8 tazas de agua. Llevar a ebullición y hervir durante aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego, cubra y deje fraguar durante 2 horas.
- Vuelva a poner los frijoles a fuego medio y cocine a fuego lento. Reduce el calor al mínimo.
- Mientras tanto, saltee en aceite de oliva virgen extra la cebolla, el ajo, el perejil y el apio. Agregue la salchicha para saltear. A continuación, agregue la mezcla salteada a los frijoles a fuego lento. Agregue la hoja de laurel , el pimiento rojo triturado, la pimienta de cayena y el comino.
- Cocine a fuego lento los frijoles, revolviendo ocasionalmente, durante 2 a 3 horas, o hasta que los frijoles estén suaves. Si la mezcla se vuelve demasiado espesa, agregue más agua caliente para diluir. Pruebe y agregue sal y pimienta negra recién molida, según sea necesario.
- Cocine el arroz siguiendo las instrucciones del paquete.
- Sirva la mezcla de frijoles calientes sobre arroz o mezcle los frijoles con el arroz.
Gracias a Sandy por compartir esta receta.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 871 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 22 mg |
| Sodio | 318 mg |
| Hidratos de carbono | 159 g |
| Fibra dietética | 15 g |
| Proteína | 28 g |