Tenzaru soba es un clásico plato de verano japonés que es tan popular como zaru soba o udon y está disponible en los menús de los restaurantes. Es un plato que combina dos platos clásicos japoneses: mariscos tempura y verduras, y fideos fríos de estilo zaru servidos en un plato de bambú.
En lo que respecta a la presentación, la tempura siempre se sirve por separado de los fideos soba fríos en diferentes platos. Una sabrosa salsa de salsa de soja a base de salsa se sirve en una taza lo suficientemente grande como para sumergir ambos fideos y tempura, junto con un plato pequeño de cebollas verdes en rodajas, wasabi (rábano picante japonés) y daikon rallado (rábano japonés daikon).
Cuando se prepara como un aperitivo o comida independiente, la tempura se sirve con sal o un lado de salsa tempura. Sin embargo, cuando se sirve tempura en un plato de tenzaru soba, la tempura se sumerge en mentsuyu , o una salsa de inmersión ( tsuyu ) hecha para fideos ( hombres ), y no en salsa tempura. Una al lado de la otra, la salsa tempura y la salsa para fideos parecen casi idénticas, ya que ambas son de color marrón y líquidos delgados. Sus perfiles de sabor, sin embargo, son diferentes al paladar discriminador.
Para preparar tenzaru en casa, hay algunos consejos y accesos directos que recomiendo, especialmente si está interesado en preparar un plato japonés maravilloso con facilidad, o si tiene poco tiempo. Le recomendamos que dedique todo el tiempo que desee para preparar este plato.
Lo que necesitarás
- 5 a 6 piezas
- verduras tempura (por persona)
- 2 a 3 piezas
- camarones tempura (por persona)
- 8 oz. soba (fideos de alforfón, por persona)
- 1/2 taza
- Mentsuyu (para una salsa de soba, o según sea necesario)
- Adorne: cebollas verdes en rodajas
- Adorne: Daikon (rábano japonés), rallado
- Adorne: Wasabi (rábano picante japonés)
Como hacerlo
- Prepare salsa de soba, embotellada o casera. Coloque en una taza y enfríe en el refrigerador.
- Cortar cebollas verdes y rallar daikon (rábano japonés). Platee porciones pequeñas de tamaño individual de cada una, junto con wasabi y guárdelas en el refrigerador hasta que estén listas para servir.
- Cocine los fideos soba según las instrucciones del paquete de fideos congelados o secos. Escurrir, enjuagar con agua fría y enfriar rápidamente los fideos colocando algunos cubos de hielo directamente en el colador.
- Prepara la masa de tempura y fríe la tempura si no estás usando tempura prefabricada. Para vegetales tempura, se puede usar casi cualquier tipo de vegetal: calabaza kabocha , espárragos, camote, brócoli, calabacín, pimiento, berenjena, judías verdes, renkon (raíz de loto), shiso (hoja de perilla), algas marinas.
- Coloca los fideos soba en la bandeja de bambú zaru (que ayuda a drenar el exceso de agua), en una placa de plato separada tempura, y sírvelos con salsa para mojar y guarniciones (cebollinos, daikon rallado y wasabi).
Accesos directos de receta
- Los fideos de soba frescos congelados son fáciles de almacenar en el congelador y se pueden preparar en agua hirviendo en 1 a 2 minutos. Los fideos tienen una gran textura y requieren menos tiempo para prepararse que los fideos secos de soba.
- Para la salsa de soba , es conveniente comprar salsa de soba preenvasada y embotellada. "Mentsuyu" es una marca de salsa de fideos concentrados que se puede usar para todos los tipos de platos de fideos. Encontrará que hay muchas marcas diferentes de salsa de soba disponibles en las tiendas de abarrotes japonesas y asiáticas en el oeste, así como en línea.
- La mezcla Tempura Batter está disponible como ingrediente seco y preempaquetada en la mayoría de los supermercados japoneses. Todo lo que se necesita para la mezcla suele ser agua, huevo o ambos.
- Los camarones tempura , maltratados, parcialmente cocidos y congelados están disponibles en la sección de congeladores de algunas tiendas de comestibles japonesas.
- Los platos combinados de marisco y vegetales Tempura están disponibles pre-hechos en la sección delicatessen de algunas tiendas de comestibles japonesas. Tempura puede ser recalentado a su textura crujiente original recalentándolo en una sartén seca sobre la estufa.