En Japón, donde hace mucho calor en el verano, los fideos soba fríos, servidos con una salsa de inmersión, son un refrigerio común o una comida ligera. Soba son fideos marrones, hechos de trigo y trigo sarraceno y la combinación de fideos fríos y salsa para mojar se llama zaru soba. Piense en agregar jengibre rallado o picado fino al plato. Agregue las cebolletas picadas o las semillas de sésamo tostadas como guarnición.
Esta receta es para una salsa de inmersión basada en dashi, la acción japonesa omnipresente.
Reconocerás el olor a dashi en un instante, incluso si nunca lo has comido a sabiendas. Es un brebaje brillante a base de algas marinas, algas marinas y copos de bonito seco. También se encuentra entre las acciones más rápidas y fáciles que puede hacer, y sus dos ingredientes principales, que puede comprar en cualquier tienda especializada en alimentos asiáticos, se mantienen indefinidamente en su despensa. Le animo a que intente hacerlo, aunque también puede usar caldo de pollo (o dashi instantáneo, que se vende en las mismas tiendas).
Si bien es cierto que puedes comprar salsa para mojar los tallarines o salsa tempura como sustituto, preenvasada en muchos supermercados de los EE. UU., Hacer la salsa fresca en casa es fácil y no contiene glutamato monosódico u otros productos químicos.
Salsa para mojar Mentsuyu
También puede probar Mentsuyu (salsa de fideos), otra salsa de inmersión tsuyu muy versátil que le da a muchas sopas y platos un gran y complejo sabor umami japonés. Esto es perfecto para sumergir fideos Soba o Somen fríos, tempura y más. Es muy fácil de hacer y se conserva bien en el refrigerador (al menos un par de semanas) y es útil en un momento crucial para la cena. Esta salsa fina y clara está hecha de caldo de sopa dashi y una mezcla de salsa de soja , mirin y azúcar, que se llama 'kaeshi'. Además de servir tsuyu a los hombres junto con montones de fideos fríos, este caldo fácil también puede diluirse con agua caliente para obtener un caldo de sopa sazonado para disfrutar con fideos calientes.
Puede cocinar carne y verduras con esta salsa como aderezo, como una salsa teriyaki rápida, o simplemente rociar sobre verduras al vapor o tofu. Esta es una forma condensada de salsa, entonces diluya con agua antes de usarla. Una parte de esta salsa y dos partes de agua es buena como una salsa de inmersión, pero ajústela con la fuerza que desee.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de kombu y katsuobushi dashi
- 1/3 taza de salsa de soja
- 1/3 taza mirin
Como hacerlo
- Ponga mirin en una sartén mediana y deje hervir.
- Agregue la salsa de soja y el caldo de sopa dashi en la sartén y vuelva a hervir.
- Detener el calor.
- Refresca la salsa