Hay un capítulo corto pero dulce (juego de palabras intencionado), en los postres de Pascua en Sweet Krings de Sweet. Si bien gran parte del libro es una oda práctica para la harina, piense en Snickerdoodle Bagels , babka y rugelach, la sección de Pesaj evita los sustitutos comunes de los ingredientes como la harina de pastel matzo . Es una táctica refrescante y una que hace que las recetas sean útiles mucho más allá de Pesaj. Tome estos cupcakes de chocolate y naranja sin harina, por ejemplo. Son naturalmente sin gluten (sin el adorno de corteza de matzá, eso es), por lo que la receta tiene utilidad durante todo el año. En cuanto a ese ladrido, considéralo una ventaja: es perfecto para cuando quieres hacer un convite de Pascua, pero no quieres meterse con la cocción, y hace un truco ingenioso para usar matzá después de las vacaciones.
Kritzer escribe: "Dudo en llamar a estos cupcakes, porque en realidad son más como trozos de brownie fudgy de porciones individuales del cielo. Sabía que quería algún tipo de cupcake en este libro, ya que es, en parte, cómo comenzó mi viaje de cocina. La agitada corteza de matzá agrega un delicioso crujido a la rica torta y al dulce y natural glaseado rosado. Hablando de eso, no tengas miedo de las remolachas: mayormente agregan color y no demasiado sabor ".
Receta reimpresa con permiso de Sweet Noshings: New Twists on Traditional Jewish Desserts , de Amy Kritzer. (Rock Point Publishing, una publicación de Quarto Publishing 2016)
Lo que necesitarás
- Para el glaseado:
- 1 remolacha mediana limpiada y cortada
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 palitos o 1 taza (225 g) de mantequilla sin sal ablandada
- 8 onzas (227 g) de queso crema, ablandadas
- 4 tazas (450 g) de azúcar en polvo
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- Para la corteza de Matzah:
- 3 piezas (84 g) de matzá
- 1½ tazas (182 g) de chips de chocolate semidulce
- ½ taza (85 g) de chips de chocolate blanco
- Brillo comestible (opcional)
- Para los Cupcakes:
- 1 barra o ½ taza (112 g) de mantequilla sin sal, suavizada
- 8 onzas (227 g) de chocolate agridulce
- 1 taza (200 g) de azúcar granulada
- 3 huevos
- ½ taza (43 g) de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de ralladura de naranja (a partir de 1 naranja)
Como hacerlo
1. Primero, cocina la remolacha. Coloque la remolacha en una olla mediana y cubra con agua y jugo de limón. Llevar a ebullición, bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 30 minutos o hasta que esté tierno. Enfriar, pelar y remover la remolacha con un rallador; elimine tanta humedad como pueda con toallas de papel. Debe tener aproximadamente ½ taza (115 g). Dejar de lado.
2. Entonces, haz la corteza de matzah. Precalentar el horno a 350ºF / 180ºC. Coloque la matzá sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio con lados (molde para jalea) o un molde para pasteles de 9 x 12 pulgadas (23 x 30 cm) y espolvoree las chispas de chocolate semidulce sobre la matzá.
Puedes romper la matzá en pedazos si las piezas completas no caben en tu hoja.
3. Hornee por 3-4 minutos para derretir el chocolate. Mientras tanto, derrita el chocolate blanco en un recipiente de vidrio pequeño en el microondas, 30 segundos a la vez hasta que se derrita, revolviendo después de cada intervalo.
4. Retire la matzá del horno, esparza el chocolate cuidadosamente con un cuchillo para cubrir la matzá, rocíe con chocolate blanco y espolvoree con brillo comestible, si se usa. Si lo desea, también puede agregar otras coberturas en este punto, como el coco o las almendras fileteadas.
5. Refresque (en el refrigerador para acelerar las cosas, si lo desea) y luego rompa la matzá en pedazos. Dejar de lado. Tendrás más que suficiente para usar en los cupcakes. ¡Es un gran refrigerio!
6. Bajar la temperatura del horno a 300ºF / 150ºC. Alinee una bandeja para cupcakes de 12 tazas y 4 tazas de otra bandeja con revestimientos y reserve.
7. Para hacer cupcakes , en una cacerola grande a fuego lento, derrita la mantequilla y el chocolate, revolviendo ocasionalmente.
8. En un recipiente aparte, bata el azúcar y los huevos juntos por 2-3 minutos hasta que queden muy amarillos. Retire el chocolate del fuego y agregue el cacao en polvo, la vainilla y la sal. Agregue la mezcla de chocolate a la mezcla de azúcar y mezcle para combinar. Agregue la ralladura de naranja.
9. Vierta la mezcla uniformemente en los forros de cupcake (1½ cucharadas colmadas cada uno) y hornee durante 25 minutos, solo hasta que se fijen. Deje enfriar en la sartén por 10 minutos, luego termine y termine de enfriar en una rejilla de alambre. Los pastelillos se hundirán un poco a medida que se enfríen.
10. Para finalizar el glaseado, bata la mantequilla y el queso crema con una batidora de mano o de pie con un accesorio para batir en un tazón grande hasta que quede ligero y cremoso.
Luego agregue azúcar en polvo y bata hasta que se combinen. Agregue las remolachas ralladas y la vainilla y bata hasta que se combinen. Este glaseado hace mucho, así que realmente puedes amontonarlo.
11. Extienda el glaseado o el glaseado (usando una pieza de tubería de orificios grandes para que las piezas de remolacha puedan pasar) sobre magdalenas refrigeradas y cubra con un trozo de corteza de matzá. Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta cinco días.
Propina
Para el glaseado de remolacha, puede comprar remolachas precocidas (no recomiendo enlatadas) o cocinar su remolacha antes de hacer cupcakes.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 642 |
| Grasa total | 41 g |
| Grasa saturada | 25 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 118 mg |
| Sodio | 153 mg |
| Hidratos de carbono | 65 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 6 g |