Snickerdoodle Bagels aka Unicorn Bagels

Si hay una receta en Sweet Noshings que ejemplifica la estética deliciosamente estrafalaria, siempre creativa y reluciente de Amy Kritzer , bien podría ser esta. Kritzer, el blogger detrás de What Jew Wanna Eat, y dueño de ModernTribe.com apodó estos "Unicorn Bagels", después de todo, e incluso un vistazo rápido a su blog revela que el chef entrenado en Le Cordon Bleu es pesado en esas criaturas mágicas.

Kritzer escribe, "¿Esta receta está tan equivocada, o tan equivocada, es verdad? Te dejaré ser el juez. Mientras crecía, los domingos eran sobre los bagels. Me comería un panecillo de semilla de amapola con un schmear, por lo general a escondidas ¿Qué hace que un bagel sea un bagel? El secreto está en hervir, lo que le da al bagel ese irresistible crujiente por fuera y suave por dentro. Estos bagels tienen un crujiente de azúcar canela. No es para nada tradicional, ni está tratando de hacerlo. Los bagels se llenan con queso crema inspirado en masa de galletas que es básicamente glaseado disfrazado ".

Receta reimpresa con permiso de Sweet Noshings: New Twists on Traditional Jewish Desserts, de Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)

Lo que necesitarás

Como hacerlo

1. Primero, haz la masa. Combina 1 taza (235 ml) de agua tibia con levadura y 1 cucharada de azúcar en el tazón de tu batidora y déjala reposar por 10 minutos hasta que brille, haga espuma y duplique su tamaño. Si no es así, el agua estaba demasiado caliente, demasiado fría o la levadura era vieja. ¡Inténtalo de nuevo!

2. Luego agregue 4 tazas (568 g) de harina, crema de tártaro, sal, aceite, vainilla, 2 cucharadas de canela, 1 taza de agua restante, y 3 cucharadas de azúcar a la mezcla.

Mezcle en bajo con un gancho de masa durante 10-15 minutos hasta que tenga una masa suave y firme. Si la masa está pegajosa, agregue un poco de harina; si está un poco seco, agrega un poco más de agua. Es posible que necesite más o menos de 5 tazas de harina.

3. Coloque la masa en un tazón grande engrasado con aceite, cubra y deje que se levante en un lugar cálido durante 60-90 minutos, hasta que duplique su tamaño. Enciendo mi horno caliente (200ºF / 93ºC) y coloco la masa encima.

4. Cuando la masa esté casi lista, traiga una olla grande llena de 4 cuartos de agua y azúcar moreno (esto agrega sabor) a ebullición. Luego baja el fuego para que apenas hierva a fuego lento.

5. Precalienta el horno a 425ºF / 220ºC.

6. Combine los restantes 1 taza (200 g) de azúcar granulada con 1 cucharada de canela molida para cubrir. (Puede usar más canela si lo desea.) Alinee las hojas para hornear de la línea 2 con papel pergamino y déjelas a un lado.

7. Cuando la masa esté lista, golpee hacia abajo y amase ligeramente durante 1-2 minutos. Divida la masa en 8 porciones iguales y enrolle en bolas. Mantenga la masa que no usa cubierta con una envoltura de plástico para que no se seque. Haga un agujero en el centro de cada bola con el pulgar y estírelo para hacer el agujero del bagel. Coloque los panecillos a 2 pulgadas (5 cm) de distancia en las bandejas preparadas para hornear. Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer durante 15-20 minutos, o hasta que pase la prueba de flotación. (¿Cuál es la prueba de flotación? ¡Me alegro de que me pregunte!) Llene un recipiente del tamaño de un bagel con agua a temperatura ambiente. Coloque un panecillo en el recipiente y, si flota, los panecillos están listos para hervir y hornear. Si el bagel no flota , vuelva a verificar cada 5 minutos hasta que lo haga).

8. ¡Ahora es hora de hervir y hornear! Hervir los bagels les da ese crujiente exterior y suave por dentro. Prepare una rejilla para enfriar. Hierva los panecillos 3-4 a la vez durante 1 minuto en cada lado y déjelos secar en la rejilla para enfriar. Deben expandirse con ebullición. Espolvoree las copas inmediatamente con la mezcla de canela y azúcar, pero resista el impulso de cubrir ambos lados del bagel, ya que esto lleva a un desastre de caramelo quemado. Luego coloque los bagels en las bandejas para hornear y hornee durante 13-15 minutos hasta que estén dorados, girando hasta la mitad de la cocción.

9, mientras que los bagels se hornean, haz queso crema. Como se mencionó anteriormente, este es glaseado disfrazado, pero lo llamamos queso crema porque es para el desayuno. En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla, el azúcar moreno y la sal a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que el azúcar moreno se disuelva. Retirar del fuego y dejar enfriar. En un tazón mediano, bata el queso crema, el azúcar en polvo y la vainilla hasta que esté liviano y esponjoso, aproximadamente 2-3 minutos. Luego bate en la mezcla de mantequilla. Agregue las chispas de chocolate y salpica. El queso crema se puede refrigerar por hasta 5 días si no lo termina con una cuchara primero.