Esta receta es de Viola Buitoni, descendiente de la familia que lanzó la compañía de pasta Buitoni y la empresa de chocolate Perugina en Perugia, Italia. Perugina es quizás la más famosa por ser la creadora de los besos de avellana y chocolate Baci , cada uno de los cuales contiene una nota de amor oculta dentro del envoltorio.
Esta receta incorpora chocolates Baci, ricotta fresca, queso, espresso, ron y un ingrediente sorpresa: una pizca de pimienta negra, para una rica y decadente tarta.
Lo que necesitarás
- Para la Pasta Frolla (corteza):
- 270 gramos de harina para todo uso
- 100 gramos de azúcar en polvo (azúcar de grano fino)
- 135 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 4 yemas de huevo
- Ralladura de una naranja (o limón)
- Pizca de sal marina fina
- Para el llenado:
- 6 chocolates Baci Perugina
- 2/3 libra de requesón fresco
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1/4 taza de espresso fuerte sin azúcar
- 2 cucharadas de ron
- Pizca de pimienta negra recién molida
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
Como hacerlo
Coloque todos los ingredientes para la corteza en un recipiente mezclador y equipe el mezclador con un accesorio de paleta. Trabaje a velocidad media o alta hasta que comiencen a unirse en migas grandes.
Vacíe sobre un trozo de plástico y júntelo con la punta de los dedos. Forme la masa en un disco grueso y envuélvala bien con una envoltura de plástico.
Si usa un procesador de alimentos, pulse hasta que los ingredientes comiencen a juntarse, luego proceda como se indicó anteriormente.
Coloque en el refrigerador para descansar durante al menos 30 minutos.
Mientras tanto, prepara el relleno:
Pulse el Baci en un procesador de alimentos hasta que estén en una rutina mediana.
Empuja la ricota a través de un colador fino. Combínalo con azúcar y bate hasta que quede suave y brillante. Mezcle el espresso, el ron y la pimienta.
Divida los huevos y deje los blancos a un lado. Coloque las yemas en la mezcla de ricotta de a una por vez. Por último, mezcla en el suelo Baci.
Precalentar el horno a 325 ° F.
Haga rodar la masa de la masa hasta justo por debajo de 1/4 "de grosor y colóquela en una bandeja o anillo. Corta el exceso de masa alrededor de los lados (puedes usarlo para hacer galletas), pincha el fondo con los dientes de un tenedor y pon la cáscara agria en el refrigerador para enfriar.
Batir las claras de huevo en picos rígidos y doblarlos con cuidado en la crema de ricotta, moviendo la espátula de arriba hacia abajo y hacia adelante y hacia atrás si los blancos se llenan de bultos.
Vierta el relleno en la cáscara helada y coloque la bandeja agria en una bandeja para hornear galletas.
Hornea de 50 a 60 minutos. Verifique a la mitad de la cocción: si la parte superior de la tarta se está dorando demasiado, cargue flojamente con papel de aluminio durante el tiempo restante de horneado.
Está listo cuando es hinchable pero no se mueve y un palillo insertado en el medio sale ligeramente húmedo pero limpio.
Deje enfriar y aplique un poco de polvo a través de un colador de té con el cacao en polvo antes de servir.