Karaage, pronunciado kah-rah-ah-geh, literalmente significa "Tang frito" (Tang como en la dinastía china), y es un término genérico para cualquier pollo que esté cubierto de almidón de patata o harina y frito. Al igual que Gyoza y Ramen, Karaage es un ejemplo de la cocina Wafu-Chuka (estilo chino japonés), donde las albóndigas, los fideos o, en este caso, el pollo frito fueron adaptados del repertorio culinario chino y se convirtieron en algo exclusivamente japonés.
El tipo más común de Karaage se conoce como edad de Tatsuta, que generalmente se define cuando el pollo se marina primero en salsa de soja y luego se cubre con almidón de papa. El nombre hace referencia al color marrón rojizo impartido por la salsa de soja, que se creía que se asemejaba al color del río Tatsuta en otoño cuando los arces japoneses circundantes hacen que el río tenga un tono similar. Después de marinar en salsa de soja, jengibre y ajo, las nuggets de pollo con 2 mordiscos se dragan en katakuriko (almidón de patata) y se fríen hasta que estén crujientes. El katakuriko crea un caparazón dorado alrededor del karaage con una textura crujiente duradera que lo hace perfecto para empacar en un almuerzo bento. Karaage también es un gran picnic de verano con algunos onigiri (bolas de arroz).
La siguiente receta requiere mirin, un tipo de vino de arroz, similar al sake, pero con un menor contenido de alcohol y azúcar. Mirin tiene un sabor dulce, un color dorado a ámbar claro y una consistencia ligeramente espesa. Un poco vale mucho. Si no puedes encontrar el mirin, prueba jerez seco o marsala dulce. Alternativamente, puede disolver una pequeña cantidad de azúcar en un poco de vino blanco o jerez.
Katakuriko es un almidón de patata hecho del componente de almidón seco de patatas peladas. No tiene sabor ni olor a patata, por lo que no influye en otros sabores. La fritura profunda con katakuriko hace que el pollo sea más crujiente. Si no puede encontrar katakuriko, pruebe con almidón de papa o maíz.
Lo que necesitarás
- 1 1/4 de libra de muslos de pollo (deshuesado, cortado en piezas de 1 pulgada)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de sake
- 1 cucharada de mirin
- 2 cucharaditas de jugo de jengibre
- 1 taza de Katakuriko (o almidón de maíz, más o menos según sea necesario para el recubrimiento)
- 1/2 taza de aceite vegetal (más o menos según sea necesario para freír)
Como hacerlo
- Mezcle la salsa de soja, el sake, el mirin y el jugo de jengibre en un tazón grande.
- Marinar el pollo en la salsa durante 30-60 minutos.
- Saque el pollo de la salsa y seque ligeramente con toallas de papel.
- Precaliente el aceite a aproximadamente 330 grados F en una sartén profunda.
- Cubra ligeramente las piezas de pollo con katakuriko y fríalos hasta que estén listos.
- Retire el pollo y drene las toallas de papel.