Galbitang es una sopa rica pero delicada hecha de costillas , rábano coreano y fideos de vidrio ( dangmyun ). Probablemente se originó hace más de 800 años, durante los últimos días de la dinastía Goryeo.
Debido a que históricamente la carne de res ha sido costosa en Corea (y con frecuencia todavía lo es), galbitang estaba reservada para ocasiones especiales. Por ejemplo, comúnmente se sirve en recepciones de bodas coreanas tradicionales. Los fideos de vidrio están hechos con almidón de camote.
Si buscas una comida ligera y sencilla, Galbitang no es tu mejor opción: es un plato copioso y sustancial que pretende llenarte. Además, si estás buscando una receta que sea fácil de cocinar y que se pueda terminar en solo unos minutos, esta tampoco es tu mejor opción. Galbitang toma un tiempo de preparación sustancial, que incluye empapar previamente las costillas para eliminar los rastros de sangre.
Sin embargo, si tiene el tiempo y la inclinación de intentar hacer sopa coreana de costillas, no se sentirá decepcionado. También puede planificar con anticipación haciendo un gran lote de galbitang y refrigerarlo o congelarlo hasta que esté listo para servirlo.
A algunas personas les gusta agregarle algo de condimento de chile en la mesa para darle una pequeña patada, pero otros lo prefieren simple con arroz y banchan . Además, muchos coreanos prefieren comer esto con kimchi, por lo que puede asegurarse de tener algo de eso a mano cuando sirva galbitang.
Lo que necesitarás
- Para la sopa:
- 2 lb. costillas de res cortadas en inglés (cortadas en cuadrados de 2 pulgadas)
- 4 onzas. fideos de cristal
- 2 cucharaditas sal
- 2 cebollines (cortados en trozos de 1 pulgada)
- Para el rábano sazonado:
- 1/2 rábano grande de Corea (o 2
- Rábano blanco chino , pelado y cortado en rodajas de 1 pulgada)
- 3 cdas. salsa de soja
- 2 cucharaditas aceite de sésamo
- 4 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharada. jengibre (en rodajas)
- 1 cucharadita pimienta, finamente molida
- Opcional: kochukaru (chile en polvo)
Como hacerlo
- Remoje las costillas en un recipiente de agua fría durante aproximadamente 1 a 2 horas para drenar la sangre, cambiando el agua un par de veces. Es posible que se necesite un remojo más largo (tradicionalmente, las costillas se remojaron durante 8 a 10 horas).
- Mezcle el rábano en rodajas con la salsa de soja, aceite de sésamo, ajo, jengibre y pimienta.
- Coloque las costillas en una olla y cúbralas con agua fresca.
- Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Retire las costillas de la olla y enjuague cualquier escoria o aceite en agua fría.
- En una olla grande, cubra las costillas con 4 tazas de agua fresca.
- Llevar a ebullición, y luego cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Agregue el rábano sazonado y la sal a la olla de sopa y cocine durante 10 minutos adicionales.
- Agregue los fideos y cocine por otros 4 minutos.
- Agregue los cebollines en rodajas y cocine por otro 1 minuto.
- Sirva con una pizca de chile en polvo, si lo desea.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 936 |
| Grasa total | 64 g |
| Grasa saturada | 26 g |
| Grasa no saturada | 30 g |
| Colesterol | 202 mg |
| Sodio | 2,337 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 60 g |