Los acompañamientos insípidos para asar pollo o pavo pueden tener una larga historia en muchas familias, ¡pero el relleno (o el aderezo) no tiene que ser aburrido! Este, inspirado en la cocina mexicana, incluye ingredientes que le dan un montón de interés textural: pelusa del pan de maíz, masticabilidad de las pasas y crujiente del apio y la jícama. Agregue los sabores rústicos de chorizo, chile ancho y el epazote de hierbas, y usted mismo tiene un lado poco común.
¡No olvides echar un vistazo a las notas sobre las variaciones de los ingredientes que se encuentran debajo de la receta y adaptarlas a tus preferencias!
Lo que necesitarás
- 1 grande
- chile ancho seco
- 2 tazas de pollo sazonado o caldo de pavo (
- hecho en casa o comprado)
- 1/2 libra
- Chorizo mexicano (comprado o
- hecho en casa )
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de jícama (cubos cortados en cubos de aproximadamente ½ pulgada, pueden sustituir castañas de agua)
- 1 taza de cebolla blanca o amarilla (en cubitos)
- 1 taza de apio (cortado en cubitos)
- 2/3 taza de pimiento verde, amarillo o naranja (en cubitos)
- 1/2 taza de pasas
- 2 cucharadas soperas secadas
- epazote (opcional)
- 14 onzas (alrededor de 5 tazas) de migas de pan de maíz secas y sazonadas *
Como hacerlo
- Precaliente su horno a 350F.
- Retire y deseche el tallo del chile ancho. Corte el chile y quite y deseche las semillas y las venas grandes (o guarde las semillas para otro uso). Desgarra la carne de chile en varias partes.
En una olla pequeña, caliente el caldo de pollo o pavo hasta que empiece a hervir. Retire del fuego, luego agregue las piezas de chile. Cubra la cacerola y permita que el chile se rehidrate durante aproximadamente 15 minutos.
Coloque una sartén de tamaño mediano a grande a fuego medio. Exprime el chorizo de su caja en la sartén. Usa una cuchara de madera para romper el chorizo. Déjelo freír por unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chorizo esté cocido y empiece a dorarse.
Coloque el chorizo frito en un tazón grande. En la misma sartén, ahora a fuego medio-alto, agregue la mantequilla y permita que se derrita. Vierta la jícama en cubos, la cebolla, el apio y la pimienta verde o amarilla. Saltear las verduras, revolviendo con frecuencia, durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernas. Vierta las verduras salteadas en el tazón grande con el chorizo; Use un raspador de goma para sacar todos los trocitos de vegetales y toda la grasa sabrosa de la sartén y dentro del tazón.
Retire el chile rehidratado del caldo. Vierta el caldo en el tazón grande y pique el chile. Agregue el ancho ancho, las pasas y el epazote (si se usa) al bol y mezcle bien.
Agregue las migas de pan de maíz a la mezcla y revuelva suavemente hasta que se combinen.
Para rellenar el pájaro: Coloque la mezcla flojamente en la cavidad del pollo, pavo o ganso. Asa el ave, déjalo reposar durante unos 20 minutos antes de quitar el relleno y tallar el pájaro. Asegúrese de que el relleno haya alcanzado una temperatura interna de al menos 160 ° F / 70 ° C antes de consumirlo para asegurarse de que se hayan eliminado las bacterias dañinas.
Nota: Si no toda la mezcla cabe dentro del ave, vierta el exceso en una fuente pequeña para hornear engrasada y hornee como se indica a continuación.
Para hornear fuera del ave (como "aderezo"): Vierta la mezcla en una fuente para horno engrasada de 9x12 pulgadas (23x30 cm). Cubra con papel de aluminio y hornee durante unos 30 minutos, hasta que se caliente bien.
Consejos y notas sobre los ingredientes
- * Use una conveniente mezcla de relleno de pan de maíz en caja o en bolsas, o hornee su propio pan de maíz no dulce al estilo sureño (desde cero o una mezcla), luego desmóllelo para usar en esta receta.
Aderezo: Esta receta no menciona ninguna sal porque estamos asumiendo que tanto el caldo como las migas de pan de maíz ya están sazonados. Sin embargo, es una buena idea probar un bocado de la mezcla antes de hornear para asegurarse de que el sabor sea satisfactorio. Agregue un poco de sal adicional y / o un poco de condimento para aves si lo considera necesario.
Un chile ancho es una variedad de chile poblano seco. Lo mojamos y lo cortamos en esta receta. Si lo prefiere, después de remojar la pimienta en el caldo caliente, procese el chile y el caldo en una licuadora antes de agregarlos a la mezcla; esto infundirá más uniformemente el relleno con el sabor picante y rústico de la pimienta.
El chile ancho puede sustituirse por una cantidad similar de cualquier otra pimienta mexicana seca de color rojo oscuro que tenga a mano (chipotle, morita, guajillo, pasilla, etc.), pero tenga en cuenta que el sabor y el nivel de piquancy se verán alterados con cualquier cambio
Si no puedes encontrar epazote fresco o seco, omítalo; el plato seguirá siendo delicioso. Considere agregar un poco de perejil fresco picado, en cambio, como ingrediente herby.
¿Quieres ser extra elegante? Incluya media taza de nueces picadas, pacanas, almendras o piñones en la mezcla. Asegúrese de tostar las nueces primero (en la parte superior de la estufa, en el horno o en el microondas) para resaltar su sabor y hacerlas crujientes.
Ahorre tiempo y apúrate el día de tu celebración preparando este relleno con un día de anticipación. Haga todo a través del paso número 5, luego refrigere. Agregue migas de pan de maíz a la mezcla justo antes de hornear. Si está preparando el aderezo aparte del ave, agregue 10 minutos para hornear para compensar los ingredientes fríos. Si planeas rellenar el ave, calienta bien la mezcla antes de colocarla en la cavidad del ave (para asegurarte de que alcanzará la temperatura segura necesaria).
El relleno de pan de maíz sobrante y refrigerado se recalienta fácilmente en el microondas o en una sartén o sartén ligeramente engrasada a fuego medio. Revuelva ligeramente y con frecuencia hasta que se caliente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 312 |
| Grasa total | 17 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 90 mg |
| Sodio | 76 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 26 g |