El chorizo es un tipo de salchicha con orígenes en la Península Ibérica (ahora España y Portugal). Es común en sus muchas versiones en la mayor parte de América Latina.
El chorizo ibérico y el chorizo mexicano comparten un nombre, y ambos son salchichas, pero ahí terminan las grandes similitudes. Hay muchas diferencias entre los dos.
Pronunciación de la Palabra Chorizo
La pronunciación de la palabra en español mexicano es choh-REE-soh , con la z pronunciada como una s.
(Nota: el término portugués para esta salchicha, pronunciado de manera similar, es chouriço ).
En español castellano, el chorizo se pronuncia más como choh-REE-thoh , con la z teniendo un sonido como el th en think .
Composición de Chorizo
El chorizo generalmente está hecho de carne de cerdo o ternera , aunque existen versiones de pollo, al igual que las versiones más exóticas hechas de carnes como la iguana o el avestruz. Como sucede con muchos otros embutidos o productos de "carne de almuerzo", el chorizo a menudo incluye partes del animal que, por su apariencia o textura, no se usarían de otro modo.
Tanto la versión mexicana como la ibérica de esta salchicha se elaboran en una gran variedad de variedades regionales y culturales , así como en una variedad de niveles de calidad, en sus respectivos países. Lo que sigue es simplemente una descripción básica que se aplica a la mayoría de estos productos cárnicos.
El chorizo mexicano casi siempre está hecho con carne de cerdo cruda recién molida.
A menudo se agrega grasa de cerdo adicional a la carne, y la mezcla también contiene hierbas y / o especias, pimientos de chile (para sabor y color) y vinagre. El producto terminado generalmente se rellena en enlaces cortos en tripas comestibles o no comestibles y se "envejece" mediante secado al aire desde cualquier lugar, desde un día hasta una semana.
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El chorizo ibérico se elabora comúnmente con más frecuencia en la carne de cerdo, aunque la carne de res no es inusual. Sus ingredientes generalmente incluyen pimentón ahumado, hierbas, ajo y vino blanco. La mezcla se rellena en tripas naturales o artificiales de longitud corta a bastante larga, fermentada y ahumada lentamente; el fumar ayuda a preservar la carne y contribuye en gran medida al sabor del producto. El producto final se cura por aire durante varias, si no muchas, semanas. Receta de chorizo español
Uso de Chorizo
El chorizo mexicano debe cocinarse antes de comer . Su textura suave generalmente impide que se corte o se coma con la carcasa, por lo que esta salchicha se saca de su envoltura, si es que se empaquetó en una, y se fríe antes de consumirla o usarla en otra receta.
Por lo general, se fríe el chorizo mexicano en una sartén, se separan los trozos con un tenedor u otro utensilio para que toda la carne esté bien cocida y su carácter molido sea evidente. Cualquier exceso de grasa se vierte antes de que coman la carne. Esta grasa de chorizo se usa a menudo para otros fines, de manera similar a como se aprecia la grasa de tocino para sazonar otros platos.
Incluso el chorizo cocido rara vez se come tal como está; su sabor fuerte y picante lo hace un gran elemento para combinar (en cantidades relativamente pequeñas) con otros ingredientes.
El chorizo con huevos revueltos es un ejemplo común, al igual que los frijoles refritos aromatizados con la salchicha. Vea una lista de usos más frecuentes del chorizo mexicano.
El chorizo español y portugués, curado o ahumado, no necesita ser cocinado antes del consumo. Muchas variedades tienen una textura que es perfecta para rebanar y comer como aperitivo o aperitivo (como en "tapas"). Las salchichas ibéricas más blandas y más grasas son perfectas para agregar sabor y textura a sopas, guisos y otras mezclas cocidas.
La historia del chorizo
Ningún tipo de chorizo moderno podría haber existido sin el encuentro entre Europa y el Nuevo Mundo que ocurrió en las décadas posteriores a 1492.
El cerdo ha sido un alimento fundamental en la Península Ibérica durante muchos siglos, y la carne curada para preservarlo se desarrolló por necesidad, pero la versión moderna de las salchichas chorizo no fue posible hasta el "descubrimiento" de las Américas.
Uno de los ingredientes más comunes del chorizo español, el pimentón o el pimentón, es en realidad una variedad de chile seco y en polvo, y estos pimientos se originaron en el Nuevo Mundo. Este pimiento, entonces, crucial para el sabor y el color del chorizo de hoy, fue traído a España por los primeros conquistadores y comerciantes.
El chorizo, un producto de carne de cerdo, no existía en lo que hoy es México antes de la Conquista. Cuenta la leyenda que el conquistador Hernán Cortés fue quien inició la primera operación de cría de cerdos (en el Valle de Toluca en el centro de México, un centro de elaboración de chorizo hasta el día de hoy). Lo que es definitivamente cierto es que los cerdos domésticos (así como ganado vacuno, ovejas y cabras) fueron traídos a América por los españoles. La disponibilidad de muchos tipos diferentes de pimientos para condimentar y el uso de vinagre en lugar de vino blanco (que en general no estaba disponible), dio forma al desarrollo del chorizo mexicano de hoy.
Hoy en día, la variedad mexicana se elabora en todo el país, aunque el área alrededor de Toluca (capital del estado de México) es la región más famosa por la fabricación de salchichas y, en las últimas décadas, el desarrollo de chorizo verde , una salchicha de color verde que deben su color a la inclusión de cilantro, tomatillos y / o chiles verdes.