El pimentón o pimentón es uno de los ingredientes esenciales de la cocina española . Se usa en todo, desde salchichas de chorizo y lomo hasta salsas chilindron y espolvoreado sobre pulpo e incluso huevos fritos. Hay varios tipos de pimentón dulce, picante, ahumado o una combinación.
¿De dónde viene el pimentón o pimentón español?
El pimentón está hecho de pimientos rojos secos de Chile.
Tan importante es el pimentón para la cocina española y tan exigente es el español de las paprikas de calidad que hay Denominaciones de Origen (DO) para pimentón dulce. Una de las DO se encuentra en Murcia, una provincia en la costa sureste de España, entre Almería y Alicante. El otro y más famoso es La Vera, que se encuentra en Cáceres, Extremadura, al suroeste de Madrid. Ambas áreas son cálidas y secas en verano, lo que las hace perfectas para cultivar pimientos.
Se dice que Cristóbal Colón trajo pimentón a España durante su segundo viaje y lo sirvió a Fernando e Isabel en Extremadura y aunque era un poco picante y caluroso para el rey y la reina, los monjes del monasterio en Guadalupe lo pasaron a lo largo a otros hermanos y se extendió desde Extremadura por toda España.
¿Cuáles son los tipos de pimentón español?
Hay varios tipos diferentes de pimentón español, hecho de diferentes tipos de pimientos.
- Pimentón Dulce o pimentón dulce : los pimientos rojos redondos hacen este pimentón naranja suave y claro.
- Pimentón Agridulce o Pimentón Picante Medio - Más largo, el pimiento rojo oscuro hace un pimentón medio caliente.
- Pimentón Picante o pimentón picante - Hecho a partir de cualquiera de varios tipos diferentes de pimientos rojos largos.
¿Cómo se elabora el pimentón o pimentón español?
En La Vera, las semillas de pimiento se plantan en marzo y se cosechan de septiembre a noviembre.
Cuando está maduro, las familias se unen con otras personas en las ciudades para cosechar manualmente los pimientos rojos pequeños.
Primero, los pimientos se ponen a secar en pequeñas casas de secado. Pimentón de la Vera tiene un sabor claramente ahumado que proviene del proceso de secado al humo de los pimientos con enormes cantidades de madera de roble en las casas de secado. Los pimientos se colocan en los estantes encima del fuego y los granjeros giran los pimientos a mano una vez al día. Este proceso de secado toma alrededor de dos semanas.
A continuación, los pimientos secos se llevan a pequeños molinos de paprika, donde se extraen los tallos y parte de los núcleos. Luego, los pimientos se muelen en molinos eléctricos que tienen ruedas de piedra. El calor de la fricción puede ser perjudicial para el sabor y el color de la páprika, por lo que es muy importante que el proceso de molienda se realice lentamente. Una vez molido, el pimentón se empaca en latas y se vende. El pimentón español se mantendrá en su armario durante aproximadamente 2 años.
En Murcia, el método tradicional para secar los pimientos es exponerlos al sol. Las compañías más grandes están empezando a construir habitaciones para que se sequen con aire caliente. Algunas compañías incluso esterilizan el polvo usando vapor, para que el pimentón se mantenga más tiempo.
Recetas con pimentón español o pimentón
Como dijimos antes, el pimentón español se usa en muchos platos de la cocina española.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Camarones en ajo - Una de las tapas españolas más comunes, este plato es rápido, fácil y lleno de sabor a ajo, así como pimentón.
- Patatas Bravas - Patatas Bravas - Una de las tapas clásicas españolas, con una salsa que tiene una pequeña patada de Tabasco y pimentón.
- Aceitunas a la Madrileña - Aceitunas a la madrileña - Un plato simple de aceitunas, cebollas, pimentón marinado con aceite y vinagre.
Sopas y ensaladas
- Ensalada Tropical - Ensalada Tropical - La mezcla de frutas, queso y pescado es muy inusual, pero crea un sabor delicioso y tentador que se completa con pimentón español en la parte superior.
- Sopa de Ajo - Sopa de ajo castellano - Esta sopa es un plato muy antiguo, de estilo campesino y es típico de la cocina regional de Castilla y León .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Sopa de Garbanzo y Espinacas - Esta sopa es de Nueva Castilla / Madrid. Está lleno de sabor y, al igual que nuestro "chile" americano, ¡parece mejorar aún más cuando se come al día siguiente!
Platos principales
Fabada Asturiana - Cazuela de judías y salchichas asturianas : es un plato típico y muy tradicional de Asturias, elaborado con alubias blancas, salchichas, jamón, carne y tomates. Es un plato perfecto para el invierno: satisfactorio y cálido.
- Caldereta de Cordero - Cazuela de cordero - Aunque oficialmente se llama una cazuela, este plato nos recuerda más a un estofado de cordero rico y espeso con mucho ajo y, por supuesto, pimentón español.
- Chuletas de cerdo a la madrileña - Chuletas de cerdo a la madrileña - Estas chuletas de cerdo son relativamente fáciles de preparar y no toma mucho tiempo prepararse, pero es muy delicioso con ajo y pimentón español.
- Huevos Rellenos de Atun - Huevos Rellenos con Atún - Esta es una receta tradicional para huevos rellenos, ya que están hechos en España. Atún y un poco de salsa de tomate se mezclan con las yemas de huevo, y luego se cubre con mayonesa. Pruébalo y ve por qué es un favorito español.