Esta receta de sopa de frijoles húngaros o bab leves (lew-vesh bawb) ( leves es la palabra genérica para sopa) se puede hacer con un jamón carnoso o un corvejón de jamón.
El verdadero truco para el sabor es usar las gotas desgrasadas de un jamón cocido al horno. Si no tiene ninguno, la base de jamón o el caldo de pollo son buenos sustitutos, solo tenga cuidado al agregar sal adicional. Esta receta se puede duplicar fácilmente.
Lo que necesitarás
- 1/2 libra de frijoles blancos (secos)
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 zanahoria grande (pelada y cortada)
- 1 cebolla mediana (finamente picada)
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- 1 grande
- laurel
- 1 hueso de jamón (o corvejón de jamón ahumado)
- 4 tazas de caldo de jamón ahumado (o base de jamón o caldo de pollo o agua)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de cebolla (finamente picada)
- 1 cucharadita de pimentón (húngaro suave o caliente)
- 3 cucharadas de harina (multiuso)
- 1 cucharada de perejil (fresco, picado)
- 1/4 taza de crema agria
- 1 cucharadita de vinagre
Como hacerlo
- Coloque los frijoles en una olla mediana y cubra con agua. Hervir durante 5 minutos, tapar, apagar el fuego pero dejar en el quemador y dejar en remojo durante 1 hora.
- Escurra y enjuague los frijoles y coloque en una olla grande (pero no algo tan grande como una olla).
- Agregue pimienta, zanahoria, cebolla, ajo, ajo, laurel y jamón. Agregue el caldo de jamón más agua suficiente para cubrir 2 pulgadas por encima de los granos. El hueso de jamón puede estar pegado un poco sobre el agua.
- Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocinar, parcialmente cubierto, hasta que los frijoles estén tiernos, 2 1/2 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente y agregando agua adicional para asegurarse de que los frijoles estén cubiertos de líquido. Retire la hoja de laurel y deseche y retire el hueso de jamón con carne o el corvejón a un plato separado y reserve.
- En una sartén pequeña, haga un roux salteando 2 cucharadas de cebolla picada en mantequilla hasta que estén translúcidas. Agregue el pimentón y la harina, revuelva y cocine durante 2 minutos. Mezcle el perejil.
- Agregue varios cucharones de líquido de sopa caliente al roux y revuelva hasta que quede suave. Vierta el roux de nuevo en la sopa, hierva y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Si la sopa es demasiado espesa, delgada con agua adicional. Si la sopa es demasiado fina para su gusto, continúe cocinando a fuego lento hasta obtener la consistencia adecuada.
- En este punto, la sopa puede enfriarse durante la noche para permitir su desgrasado y la crema agria y el vinagre pueden agregarse a la sopa fría y recalentarse suavemente cuando se sirve.
- De lo contrario, atemperar la crema agria con unos cucharones de sopa caliente . Regrese la crema agria templada a la sopa y mezcle bien. Agregue el vinagre y mezcle de nuevo.
- Agregue la carne de jamón reservada, que se ha cortado en trozos del tamaño de un bocado. Sirva caliente con pan.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 320 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 22 mg |
| Sodio | 372 mg |
| Hidratos de carbono | 47 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 14 g |