Receta de sopa de tripa mexicana (Menudo)

Menudo es un clásico plato mexicano picante que está hecho con callos, huesos de ternera y sopa de maíz. Se promociona como una cura para las resacas, por lo que no solo es un favorito durante todo el año, sino que tradicionalmente se sirve el día de Año Nuevo después de una noche de jolgorio.

Tripas de nido de abeja , el corte más tierno del estómago de la vaca, se recomienda para esta sopa, pero aún tardará mucho tiempo para cocinar, así que planifique con tiempo.

Lo que necesitarás

• Tripas de panal de 2 libras (cortadas en trozos de 1 pulgada)
• 1 1/2 libras nudillo de ternera
• 6 tazas de agua
• 3 cebollas medianas (1 1/2 tazas, picadas)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de semilla de cilantro
• 1/4 cucharadita de orégano seco (triturado)
• 1/4 cucharadita de pimiento rojo (triturado)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 (15 onzas) puede maíz sin escurrir
• Chiles Pequin o pimiento rojo triturado (al gusto)
• Guarnición: cuñas de lima

Como hacerlo

1. En un horno holandés, coloque tripas, nudillos, agua, cebollas, ajo , sal, cilantro , orégano , pimiento rojo triturado y pimienta negra. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento, tapado, durante 3 horas o hasta que el callos tenga una apariencia clara y gelatinosa, y la ternera esté muy tierna.
2. Retire el nudillo de ternera de la olla. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, deseche los huesos, pique la carne y regrésela a la sopa junto con el maíz sin drenar. Llevar a ebullición, reducir el fuego y hervir a fuego lento, tapado, durante 20 minutos más.

1. Sirva la porción en cuencos calientes y sirva con chiles pequin o pimiento rojo picado al gusto. Adorne con rodajas de lima.

Nota: cuando se come con abundante pimiento picante, la sopa de callos tiene la reputación de curar las resacas. Tú eres el juez.

Fuente: Better Mexican Food and Gardens (Better Homes and Gardens), reimpreso con permiso.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	226
Grasa total	9 g
Grasa saturada	3 g
Grasa no saturada	3 g
Colesterol	91 mg
Sodio	683 mg
Hidratos de carbono	13 g
Fibra dietética	2 g
Proteína	23 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).