Aunque hay muchas variaciones y excepciones al siguiente procedimiento, estos son los pasos generales para preparar sopas hechas en puré con verduras frescas como zanahorias, coliflor, apio, espárragos, etc.
Tiempo requerido: 30 minutos
Así es cómo
- Caliente una pequeña cantidad de mantequilla a fuego lento en una olla de sopa.
- Caliente las cebollas y otros compuestos aromáticos (por ejemplo, puerros y / o ajo) junto con el ingrediente principal de verduras frescas de la sopa, en una pequeña cantidad de mantequilla a fuego lento en una olla de sopa tapada. Después de unos minutos, deben suavizarse y las cebollas deben verse translúcidas. Este proceso se llama sudar las verduras.
- Agregue un vino blanco seco como jerez, vermut, chablis o chardonnay. Cocine por unos minutos, hasta que el vino se reduzca ligeramente.
- Agregue el caldo (como caldo blanco, caldo de pollo o caldo de verduras ) y papas en cubitos. Llevar a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras y las papas estén tiernas y se puedan perforar con un cuchillo, pero no blandas o que se deshagan.
- Retire la sopa del fuego y pruébela en una licuadora, trabajando en tandas si es necesario.
- Regrese la sopa a la olla y ajuste la consistencia si es necesario agregando más líquido.
- Regrese a fuego lento. La crema caliente también puede agregarse en esta etapa si así lo desea. Ajuste el aderezo con sal kosher y pimienta blanca, y sirva con una guarnición adecuada.
Consejos
- Cuando suda las verduras en el paso 2, no las deje dorar. El objetivo de sudar vegetales es suavizarlos y liberar su humedad.
- Tenga cuidado al procesar los elementos calientes en una licuadora en el Paso 5 ya que el vapor caliente a veces puede hacer que la tapa de la licuadora se apague. Comience a baja velocidad con la tapa ligeramente entreabierta para ventilar el vapor, luego selle la tapa e incremente la velocidad de fusión.
- Se pueden agregar hierbas frescas picadas después del Paso 5, justo antes de volver a calentar la sopa a fuego lento.