Pastel de pera fresca con una corteza superior de celosía

Esta es una deliciosa receta de pastel de pera que está hecha con peras frescas, un poco de limón y canela. Esta es una excelente manera de usar peras frescas. ¡Añádelo a tu menú de postres de vacaciones!

He incluido un pastel de mantequilla con instrucciones pero puede usar masa de pastel refrigerada o su receta favorita.

Si no le interesa hacer una costra de celosía, cúbrala con una corteza de tarta superior convencional. Corte los respiraderos para permitir que escape el vapor y cepille con la colada de huevo antes de hornear.

Lo que necesitarás

• Para la pastelería:
• 2 1/2 tazas de harina para todo uso
• 2 cucharaditas de azúcar granulada
• 3/4 cucharadita de sal
• 2 barras (8 onzas) de mantequilla (refrigerada en el congelador, cortada en trozos pequeños)
• 7 a 9 cucharadas de agua helada
• Para el llenado:
• 5 peras frescas (peladas y en rodajas)
• 1 taza de azúcar
• 1/4 taza de harina
• 1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/8 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de mantequilla (cortada en trozos pequeños)
• Para el lavado de huevos:
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de leche

Como hacerlo

1. Combine las 2 1/2 tazas de harina, 2 cucharaditas de azúcar y 3/4 de cucharadita de sal en un procesador de alimentos. Pulso para mezclar completamente.
2. Agregue la mitad de la mantequilla y pulse 5 o 6 veces. Agregue la mantequilla restante y pulse 5 veces más. La mezcla debe verse desmenuzable con trozos de mantequilla de tamaño de arveja más grandes.
3. Agregue aproximadamente 7 cucharadas de agua con hielo y pulse varias veces. Agregue más agua, aproximadamente 1 cucharadita a la vez, hasta que la masa esté lo suficientemente húmeda como para mantenerse unida cuando se la aprieta.

1. Convierta la masa en una superficie enharinada. Presione la masa y la forma en 2 discos aplanados. No amase más de lo necesario para unirlo en una masa.
2. Envuelva los discos en una envoltura de plástico y refrigere durante aproximadamente 30 a 45 minutos.
3. Estire el primer disco de masa en un círculo de aproximadamente 2 pulgadas más grande que la placa de pie boca abajo. Coloque la masa en la placa de pastel y deje la saliente.
4. Agregue las peras en rodajas. Combine 1 taza de azúcar, 1/4 de taza de harina, cáscara de limón, canela y 1/8 de cucharadita de sal; espolvorea sobre las peras. Rocíe con el jugo de limón y salpique con el trozo de 2 cucharadas de mantequilla.
5. Estirar la masa restante y cortar en tiras de aproximadamente 1/2-pulgada de ancho. Teje las tiras en un patrón entrecruzado sobre la parte superior del pastel (consulte las instrucciones a continuación y eche un vistazo al enlace del video). Flute los bordes como desee.
6. Combine la yema de huevo y 1 cucharada de leche y mezcle bien. Cepille el huevo lavado ligeramente sobre la corteza del pastel.
7. Cubra el borde estriado del pastel con una tira de papel de aluminio o un escudo para tartas. Hornee el pastel a 425 F por 25 minutos. Retire la lámina y hornee durante aproximadamente 10 minutos más.

Cómo hacer una corteza superior de celosía

1. Para hacer una corteza de pastel de enrejado, corte la masa enrollada en tiras de 1/2-pulgadas de ancho. Disponga de 5 a 6 tiras de masa en la parte superior del relleno.
2. Doble cada otra tira hacia atrás y coloque una nueva tira en ángulo recto con respecto al primer conjunto.
3. Despliegue las tiras que dobló y doble las tiras alternativas. Coloque otra tira nueva sobre las tiras y despliegue las tiras dobladas nuevamente. Repita hasta que haya cubierto el pastel con tiras de masa "tejidas".

1. Recorte las tiras de masa incluso con el saliente en la corteza del fondo. Meta los extremos de las tiras de masa y salga por debajo; presione para sellar y luego engarce los bordes.

Video: Cómo tejer una corteza de enrejado (de King Arthur Flour)

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Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	526
Grasa total	30 g
Grasa saturada	17 g
Grasa no saturada	10 g
Colesterol	95 mg
Sodio	369 mg
Hidratos de carbono	65 g
Fibra dietética	6 g
Proteína	4 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).