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Asar y pelar los chiles *
Tueste y pele cada chile y déjelos enfriar. * Si los chiles frescos no están disponibles, usa los chiles verdes enteros enlatados y enróllalos antes de sumergirlos en la masa. Si necesita ayuda para tostar chiles, aquí hay una guía paso a paso.
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Eliminar las semillas
Inserta un cuchillo afilado en la parte superior del chile , justo debajo del tallo y corta hacia abajo a la mitad del chile. Usando una cuchara o un cuchillo, raspe las semillas y la membrana blanca, sin romper la carne de los chiles. Si el chile es extremadamente suave, es posible que ni siquiera necesite un cuchillo. Es posible que solo pueda usar sus dedos para separarlo un poco para que pueda entrar.
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Rellenar los chiles
Coloque una rebanada de queso en el chile, pero no lo fuerce. Si el queso es demasiado grande, córtelo hasta que quede dentro. Asegúrate de que los bordes abiertos del chile aún se unan. También puede usar un relleno para rellenar los chiles con este relleno de pollo y queso
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Preparar los chiles
Este paso es opcional Coloque la mitad de la harina en el fondo de un plato. Coloque los chiles en la harina y espolvoree el resto de la harina encima. Use su dedo para asegurarse de que todo el chile esté cubierto. Espolvoree la harina restante y deje los chiles a un lado. Si enjuagaste los chiles en agua, este paso es importante para que la mezcla se pegue.
Los Chiles naturalmente tienen aceites en ellos, así que si los aceites fueron enjuagados o eliminados durante el proceso de cocción al vapor, es posible que deba hacer esto para que la pasta se pegue. Además, si el chile está muy "mojado" la masa se deslizará. Así que también puedes tratar de frotar los chiles húmedos con una toalla limpia para secarlos un poco.
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Preparar la masa
Para un batido simple, látigo de 5-7 claras de huevo hasta formar picos duros. Batir los huevos en un recipiente aparte con una pizca o dos de sal. Lentamente doble las yemas en la masa sin romper las claras. Está bien si las yemas se ven un poco veteadas. No los agites, o los blancos se descompondrán y la masa se volverá espesa.06 de 07
Dip y Cook chiles
Uno a la vez, sumerja los chiles rellenos en la mezcla y luego colóquelos cuidadosamente en el aceite caliente. Cocine hasta que la masa esté dorada.07 de 07
Escurra el exceso de aceite y sirva
Retire los chiles del aceite y drene las toallas de papel. Sirva inmediatamente, ya que se volverán húmedos a medida que se enfríen. Los Chiles Rellenos realmente necesitan ser consumidos inmediatamente. No vuelven a calentarse bien porque estarán empapados.