Las tartas de pescado tailandés son una comida callejera común en Tailandia y son muy sabrosas en comparación con la mayoría de las recetas occidentales de pastel de pescado. No son maltratados, lo que permite que pase más del sabor fresco del pescado, las especias y las hierbas. Estos pasteles se comen mejor con el aceite mientras aún están calientes y jugosos. Servir con o sin arroz, y acompañar con salsa de chile dulce tailandesa, pepino picado, cilantro fresco y un chorrito de jugo de lima. ¡Simplemente delicioso!
Lo que necesitarás
- 1 lb./454 kg. pescado (filetes, carne blanca como el bacalao)
- 3 cdas. leche de coco
- 2 1/2 cucharadas
- salsa de pescado
- 1/2 cda.
- chile en polvo
- 1/3 cdta. comino
- 1/4 cdta. cilantro (cilantro)
- 1/2 cucharadita azúcar (marrón)
- 1/2 taza de pan rallado
- 6 hojas de lima kaffir (cortadas en tiras finas) o 1/2 cucharadita. ralladura de lima rallada
- 2 cebollas verdes (en rodajas finas)
- 1 galangal (o jengibre, con el tamaño del pulgar rallado)
- 3 dientes de ajo
- 1 chile (picado rojo o 1/8 a 1/4 cucharadita de chile picado seco)
- 1 a 2 cucharadas aceite para freír a alta temperatura (como el aceite de maní)
- Para servir:
- Adornar:
- Salsa de chile dulce tailandesa
- Guarnición: cuñas de lima
- Guarnición: pepino (picado)
- Adorne: puñado de cilantro (fresco)
Como hacerlo
- Enjuague el pescado y séquelo completamente. Cortar en trozos y colocar en el procesador de alimentos o helicóptero grande.
- En un tazón pequeño o taza para medir, combine la leche de coco, la salsa de pescado, el chile en polvo, el comino molido y el cilantro y el azúcar moreno. Revuelva con un tenedor para combinar, luego vierta en el procesador sobre el pescado.
- Agregue 1/2 taza de migas de pan más tiras de hojas de lima kaffir, cebolla verde, galanga o jengibre, ajo y chile. Pulso para combinar. Debería poder recoger esta mezcla en su mano y formarla en pasteles. Si le parece demasiado húmedo, agregue más migas de pan y vuelva a pulsar hasta obtener una buena consistencia. (Mucho de esto dependerá del pez que estés usando y la cantidad de humedad que contenga).
- Recoge una pequeña cantidad en tu mano, del tamaño de una pelota de golf, y dale palmaditas en un pequeño pastel y pon en un plato limpio. Tenga en cuenta que los pasteles de pescado tailandeses tradicionales son pequeños y no demasiado gruesos (alrededor de 2 pulgadas de diámetro y 3/4 a 1 pulgada de grosor). Ayudar a enjuagar las manos de vez en cuando con agua fría para evitar que la mezcla se pegue a usted.
- Coloque el plato de pasteles en el refrigerador por 10 minutos para que se solidifique. Mientras tanto, vierta el aceite en una sartén pequeña o wok, al menos 1 pulgada de profundidad, y prepare sus guarniciones.
- Caliente el aceite; cuando esté lo suficientemente caliente - una miga de pan debería chisporrotear y cocinar inmediatamente cuando se caiga - coloque las tortas suavemente en aceite. Freír de 30 segundos a 1 minuto antes de dar vuelta, levantando suavemente las tortas del fondo de la sartén. Freír hasta que estén doradas y escurrir sobre una toalla de papel.
- Sirva inmediatamente con pepino y salsa de chile dulce tailandesa en el lado para mojar. Cubra con cilantro fresco y sirva con trozos de lima que se deben exprimir justo antes de comer.
Adelante: puede hacer que el pescado se pegue con hasta 24 horas de anticipación. Cubra y coloque en el refrigerador, luego forme pasteles y fríalos justo antes de comer.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 72025 |
| Grasa total | 521 g |
| Grasa saturada | 106 g |
| Grasa no saturada | 82 g |
| Colesterol | 42,373 mg |
| Sodio | 170,933 mg |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 15,727 g |