A pesar de que muchas ensaladas marroquíes están destinadas a ser comidas como salsas con pan crujiente como el khobz , esta fragante ensalada de batata ( batata hlouwa ) rompe esa regla y pide un tenedor. Las batatas o ñames se cortan en dados, se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos y luego se mezclan suavemente con un rico jarabe de mantequilla con sabor a canela, azafrán y miel. Fácil, dulce y delicioso! Las pasas son una adición opcional pero muy complementaria.
Sirve la ensalada como acompañamiento de comidas picantes, tagines dulces y salados, pollo asado o pavo y carnes a la parrilla. O bien, considere convertirlo en un plato vegetariano sirviéndolo con cebolla caramelizada marroquí y pasas de uva ( tfaya ) sobre cuscús, arroz u otros granos.
Además, pruebe las batatas en el Cuscús marroquí con siete verduras o en un Tagine de patata dulce vegetariano.
Lo que necesitarás
- 1 lb. (1/2 kg) de camotes (o ñames)
- Opcional: 1/3 taza de pasas doradas oscuras
- 4 tazas de agua con sal (o suficiente para cubrir las batatas)
- Para el jarabe:
- 3 cucharadas de miel (o
- azúcar , si lo prefiere)
- 3 cucharadas
- mantequilla
- 3 cucharadas de agua
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/8 cucharadita
- cúrcuma
- Pellizco
- hilos de azafrán (desmenuzado)
- Sal al gusto
Como hacerlo
- Si usa las pasas, recógelas y deseche cualquier tallo. Colóquelos en un recipiente pequeño, cúbralos con agua hirviendo y déjelos a un lado para remojarlos mientras comienza los preparativos para la ensalada.
- Pele las batatas y córtelas en rodajas de 1/2 ". Corte cada rebanada en palitos de 1/2"; luego, envuelva los palitos y córtelos en cubos de 1/2 ". Cuanto más uniforme sea el tamaño de los cubos de batata, más uniformemente se cocinarán.
- Lave los cubos de batata en un recipiente con agua fría; agítelos con los dedos para ayudar a eliminar el exceso de almidón. Escurra las papas en cubos en un colador, enjuague con agua corriente y transfiera a una olla de 2 cuartos.
- Cubra las papas con agua fría con sal, ponga a fuego alto y deje hervir. Cocine por unos 5 minutos, o hasta que las papas estén tiernas. Intente evitar la sobrecocción o los cubos perderán sus bordes limpios y se volverán blandos.
- Vierta las batatas cocidas en un colador y déjelas escurrir mientras prepara el jarabe.
- Escurra las pasas y colóquelas en la misma olla en la que se cocinaron las papas. Agregue la miel, la mantequilla, el agua y las especias. Llevar a fuego lento a fuego medio y cocinar de 1 a 3 minutos, o hasta que se forme un jarabe. Pruebe y ajuste el condimento.
- Regrese las batatas a la olla y revuelva muy suavemente para cubrirlas con el jarabe.
- Sirva las batatas tibias o a temperatura ambiente.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 442 |
Grasa total | 9 g |
Grasa saturada | 6 g |
Grasa no saturada | 3 g |
Colesterol | 23 mg |
Sodio | 206 mg |
Hidratos de carbono | 87 g |
Fibra dietética | 11 g |
Proteína | 6 g |