Esta ensalada de arroz incluye calabaza de verano, tomates, espinacas, cebollas verdes y un aderezo de limón y aceite de oliva. Combina bien con filetes a la parrilla o a la parrilla, pescado o marisco.
Siéntase libre de sustituirlo con otras verduras, como cebolla roja en rodajas finas, guisantes cocidos frescos o congelados, judías verdes fritas cocidas, vainas de guisantes, etc.
Lo que necesitarás
- 2 cebollas verdes (cebollín), en rodajas finas
- 2 a 3 dientes de ajo, triturados y finamente picados
- 1 pequeña calabaza de verano, cortada en cubitos
- 1 tomate grande, cortado en cubitos
- 1/2 pimiento rojo picado
- 1 taza de hojas de espinaca, enrolladas juntas y cortadas muy finas (técnica de gasa)
- 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
- 1 zanahoria pequeña, rallada o picada
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 1/2 a 2 tazas de arroz cocido
- Sal y pimienta para probar
- Opcional: almendras tostadas rotas
Como hacerlo
- Mezcle los vegetales preparados en un recipiente de vidrio o cerámica (recipiente no reactivo ).
- En un tazón pequeño con el jugo de limón, rocíe aceite de oliva mientras bate, para emulsionar los líquidos. Agregar a las verduras; Cubra y refrigere durante una hora.
- Agregue el arroz cocido y enfriado; Añadir sal y pimienta al gusto.
- Para tostar almendras, colóquelas en una sartén seca a fuego medio. Cocine, revuelva y revuelva constantemente, solo hasta que esté ligeramente dorado y aromático.
- Cubra con almendras tostadas.
- Refrigere hasta el momento de servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 525 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 131 mg |
| Hidratos de carbono | 89 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 11 g |