Homecooked Beef Pho: una guía paso a paso

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Una lista de ingredientes para hacer carne de vaca Pho

Entre todos los platos vietnamitas, beef pho es posiblemente el más conocido y amado fuera de Vietnam. ¿Qué lo hace tan único? ¿Qué lo diferencia de las sopas de fideos de otros países del sudeste asiático? El secreto está en el caldo. En esta guía paso a paso, haremos carne pho comenzando con el caldo y terminando con la sopa de fideos.

Primero, una lista de verificación de los ingredientes que dividiremos en cuatro secciones. Las medidas para los ingredientes del caldo rinden suficiente caldo para ocho a diez cuencos de pho.

A. El caldo

1. un tallo de limoncillo
2. una pequeña corteza de canela
3. 5 a 7 dientes
4. 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
5. Anís de 1 estrella
6. 5 a 7 granos de pimienta negra
7. 2 a 3 dientes de ajo
8. un pomo de jengibre
9. caña de res con médula ósea y cola de vacuno (aproximadamente 1.5 kilogramos de peso total)
10. salsa de pescado

B. Los fideos de arroz

C. Delgadas lonchas de lomo de res o redondas (el corte de sukiyaki funciona mejor), tanto como quieras

D. Las guarniciones

1. brotes de soja mung frescos
2. hojas frescas de albahaca de limón
3. hojas de menta fresca (se recomienda hierbabuena)
4. cilantro, rasgado a mano
5. cebollines, cortados en longitudes de una pulgada
6. rodajas de limón

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Asar las especias para Pho Broth

Comience rostizando las especias: limoncillo, corteza de canela, clavo de olor, semillas de cilantro, anís estrellado, ajo, jengibre y pimienta en una sartén sin aceite. Simplemente brótalos a fuego medio hasta que el aroma se intensifique y los bordes del jengibre y el ajo estén ligeramente dorados.

En Vietnam, el jengibre y los dientes de ajo se arrojan sobre una llama abierta y se dan la vuelta hasta que la superficie se chamusca. Las pieles quemadas se limpian y se descartan antes de agregar el jengibre y el ajo al caldo. Puedes elegir hacerlo de esa manera; el caldo se beneficiará de los sabores ahumados que impartirán el jengibre y el ajo. Para la cocina casera, sin embargo, la torrefacción es suficiente.

Una vez que las especias estén asadas, déjalas a un lado.

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Espigas de carne (con médula ósea) y cola de res para caldo Bho

¿Por qué estos cortes de carne? ¿Y por qué especificar que los miembros de la carne deberían tener médula ósea? Porque eso es lo que hace que el caldo pho de carne sea tan sabroso. El largo hervor a fuego lento aflojará la médula de los huesos y caerá en el caldo.

La cola de res contiene tendones alrededor de la carne que le dan al caldo una textura más rica.

Coloque las espigas de ternera y la cola en una olla. Cubra con agua y lleve a ebullición.

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La carne de vacuno antes de hervir para eliminar la escoria hace un caldo claro

Hervir las espigas y la cola de la carne durante aproximadamente diez minutos para permitir que toda la espuma suba a la superficie.

Tirar el agua.

Friegue el recipiente limpio o obtenga uno limpio.

Enjuague los trozos de carne debajo del grifo. Ahora están listos para hervir a fuego lento con las especias.

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Agregue agua fresca y especias a la carne de vaca y cocine a fuego lento

Coloque la carne enjuagada en la olla. Cubre con agua otra vez. Agregue todas las especias asadas y aproximadamente dos cucharadas de salsa de pescado. Cubra y cocine a fuego lento de tres a cuatro horas. Es la cocción lenta lo que hará que los sabores de los huesos de la carne de vaca y las especias den sabor al caldo. Pruebe cada hora y agregue más salsa de pescado, según sea necesario.

Para mayor comodidad, puede colocar las especias en un pedazo de estopilla y atar el paño antes de agregarlo a la olla. Eso hará que sea más fácil simplemente verter el caldo en los tazones más tarde sin necesidad de forzarlo.

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Remoje los fideos de arroz en agua

Aproximadamente media hora antes de que el caldo esté listo, coloque los fideos de arroz en un recipiente y vierta suficiente agua para sumergirlos por completo. Dependiendo del ancho y grosor de los fideos (los fideos de arroz sí vienen en varios tamaños), el remojo puede llevar de veinte a cuarenta minutos. Lo que buscas es remojarlos el tiempo suficiente hasta que se vuelvan flexibles y opacos. Una vez que lo hagan, escurra los fideos.

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Blanch los fideos de arroz

Hierva agua en una olla lo suficientemente profunda como para sumergir los fideos ahora hinchados.

Coloque los fideos en una araña de cocina y blanquee durante unos tres minutos. Verifique las instrucciones del paquete para estar seguro. No, no se cocine demasiado. Desagüe.

Divida los fideos entre los tazones que tiene la intención de servir al pho de carne en.

Empuje hacia los fideos en un lado del tazón y coloque la carne cruda cortada en rodajas del otro lado.

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Después de horas de cocer a fuego lento, el caldo está listo para hacer Pho

Después de tres o cuatro horas de cocer a fuego lento, el caldo está listo. El líquido se habría oscurecido. Si realizó el paso de pre-ebullición correctamente, el caldo debe estar limpio, no nublado. Mantenga el caldo hirviendo a fuego lento. Pruebe una última vez y agregue más salsa de pescado, si es necesario.

Vierte el caldo caliente directamente en los tazones con los fideos y la carne. El calor cocinará la carne lo suficiente como para que no se vuelva elástica.

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Adorne la carne Pho con hierbas frescas

Adorne el pho de ternera con brotes de soja frescos, albahaca con limón, hojas de menta, cilantro y cebollín. Puede colocarlos directamente en el tazón encima de los fideos y la carne de res, o en el lateral.

Sirva el pho de carne inmediatamente con trozos de lima en un lado.