Piense en esto como una especie de mole italiano, se asemeja a la famosa especialidad mexicana en el sentido de que es un sabroso plato de carne servido en una rica y compleja salsa hecha con un ingrediente algo sorprendente: el chocolate negro.
Esta receta tradicional toscana se remonta al Renacimiento y, como el jabalí puede ser muy difícil de encontrar en los Estados Unidos, puede sustituir cualquier tipo de carne de caza abundante (como el venado o el conejo) o, a falta de eso, la carne de res guisado o hombro de cerdo Si usa jabalí u otra carne de caza, necesita marinar durante 48 horas, con otras carnes, un tiempo de marinado tan largo es opcional.
Es un gran plato de la cena del domingo para el clima frío, o un plato principal impresionante de la cena, y se puede servir con polenta cremosa , puré de papas, fideos de huevo con mantequilla anchos o una pasta ancha como pappardelle.
Lo que necesitarás
- Marinada :
- 2 tazas de vino tinto
- 1/2 taza de vinagre de vino tinto
- 1 cebolla amarilla mediana, pelada y partida por la mitad
- 1 zanahoria, picado grueso
- 1 tallo de apio, picado grueso
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco (o 1 cucharadita seca)
- 2 cucharaditas de canela molida
- 2 cucharaditas de nuez moscada molida
- 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
- Estofado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 cebolla amarilla mediana, pelada y finamente picada
- 1 zanahoria, finamente picada
- 1 tallo de apio, finamente picado
- 2 cucharaditas de hojuelas de chile rojo seco (o al gusto)
- 3 1/2 onzas (100 g) de jamón, finamente picado
- 2 1/2 libras de jabalí, carne de res guisado, paleta de cerdo u otra carne (ver notas arriba), cortado en trozos de 2 pulgadas
- 1 hoja de laurel
- 1/2 taza de ciruelas pasas, cortadas en trozos pequeños (se vierten en una pequeña cantidad de agua tibia y luego se drenan bien)
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Ralladura de 1 naranja
- 1 cucharada de pasas (se vierte en una pequeña cantidad de agua tibia, luego se drena bien)
- 1 cucharada de piñones
- 2 onzas de chocolate agridulce (70% de cacao), rallado
- Fina sal marina, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Adorne: hojas recién perejil, finamente picadas
Como hacerlo
Para el adobo:
En una olla grande de fondo grueso, hierva todos los ingredientes del adobo, luego retírelos del fuego y déjelos enfriar por completo. Sumerja la carne cruda picada en el adobo y refrigere, tapado, durante 48 horas.
Cuele la carne y las verduras del líquido (reteniendo el líquido del adobo). Separe la carne de las verduras y deseche las verduras y la hoja de laurel.
Para el estofado:
En una cacerola grande de fondo grueso o un horno holandés, caliente el ajo en el aceite de oliva hasta que se ponga ligeramente dorado.
Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio y saltee hasta que los vegetales se ablanden y la cebolla esté transparente, de 6 a 8 minutos. Agregue las hojuelas de ají y saltee por otros 30 segundos. Agregue el jamón y saltee durante aproximadamente 1 minuto.
Pat las piezas de carne con una toalla de papel hasta que se seque bien, luego agregue a la olla y revuelva hasta que se dore. Vierta el líquido marinado colado y cocine a fuego lento, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para aflojar cualquier trozo dorado. Agregue la hoja de laurel. ciruelas y azúcar y volver a hervir a fuego lento. Cubra y deje hervir a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna, alrededor de 2 horas.
Cuando la carne esté tierna, agregue la ralladura de naranja, las pasas, los piñones y el chocolate rallado. Revuelva hasta que el chocolate se derrita y todos los ingredientes estén bien combinados. Pruebe y ajuste el aderezo con sal y pimienta, según sea necesario.
Sirva sobre tazones cremosos de polenta , espolvoreado con perejil fresco finamente picado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 890 |
| Grasa total | 35 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 17 g |
| Colesterol | 170 mg |
| Sodio | 257 mg |
| Hidratos de carbono | 65 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 64 g |